中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2014年
8期
56-60
,共5页
浓缩苹果汁%茶汁%茶水比
濃縮蘋果汁%茶汁%茶水比
농축평과즙%다즙%다수비
Concentrated Apple Juice%tea juice%tea and water ratio
以浓缩苹果汁和茶叶(红茶和绿茶)为原料,生产苹果-茶澄清复合饮料,分析茶水比、浸提温度和浸提时间对茶汁浸提效果的影响,使茶叶中的各种营养成分最大限度溶出同时要有适应广大消费者的风味和色泽.试验显示,当茶水比1:100、浸提温度85℃、浸提时间5min、茶汁:苹果汁=1:2 (V/V)时,红茶饮料呈黄褐色,透明度较好,较清亮,果香和茶香都较浓郁;绿茶饮料呈淡黄色,透明度较好,较清亮,果香和茶香都较适中.同时添加适量苹果汁以形成苹果香气和茶香共有的独特风味,在此基础上添加各种配料(蔗糖、柠檬酸、麦芽糖醇和食盐)进行调配以形成色香味俱佳的新型饮料.
以濃縮蘋果汁和茶葉(紅茶和綠茶)為原料,生產蘋果-茶澄清複閤飲料,分析茶水比、浸提溫度和浸提時間對茶汁浸提效果的影響,使茶葉中的各種營養成分最大限度溶齣同時要有適應廣大消費者的風味和色澤.試驗顯示,噹茶水比1:100、浸提溫度85℃、浸提時間5min、茶汁:蘋果汁=1:2 (V/V)時,紅茶飲料呈黃褐色,透明度較好,較清亮,果香和茶香都較濃鬱;綠茶飲料呈淡黃色,透明度較好,較清亮,果香和茶香都較適中.同時添加適量蘋果汁以形成蘋果香氣和茶香共有的獨特風味,在此基礎上添加各種配料(蔗糖、檸檬痠、麥芽糖醇和食鹽)進行調配以形成色香味俱佳的新型飲料.
이농축평과즙화다협(홍다화록다)위원료,생산평과-다징청복합음료,분석다수비、침제온도화침제시간대다즙침제효과적영향,사다협중적각충영양성분최대한도용출동시요유괄응엄대소비자적풍미화색택.시험현시,당다수비1:100、침제온도85℃、침제시간5min、다즙:평과즙=1:2 (V/V)시,홍다음료정황갈색,투명도교호,교청량,과향화다향도교농욱;록다음료정담황색,투명도교호,교청량,과향화다향도교괄중.동시첨가괄량평과즙이형성평과향기화다향공유적독특풍미,재차기출상첨가각충배료(자당、저몽산、맥아당순화식염)진행조배이형성색향미구가적신형음료.
