中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2014年
8期
23-27
,共5页
食用豆%总酚%总黄酮%总抗氧化力
食用豆%總酚%總黃酮%總抗氧化力
식용두%총분%총황동%총항양화력
edible beans%total phenolic%total flavonoid%total antioxidant capacity
选择芽用特性优良的绿豆、大豆品种各3个,小扁豆和蚕豆品种各2个,进行萌发过程中功能性成分研究.食用豆之间总酚含量变化趋势存在一定差异,而总黄酮含量和总抗氧化力的变化趋势总体一致.不同食用豆萌发5d后总酚含量的变化范围为5.08-11.25mg/g,总黄酮的变化范围为1.79-7.31mg/g,总抗氧化力变化范围为15.2％-39.5％;综合评价S11、M24、F2适合开发为高抗氧化芽菜优异品种.
選擇芽用特性優良的綠豆、大豆品種各3箇,小扁豆和蠶豆品種各2箇,進行萌髮過程中功能性成分研究.食用豆之間總酚含量變化趨勢存在一定差異,而總黃酮含量和總抗氧化力的變化趨勢總體一緻.不同食用豆萌髮5d後總酚含量的變化範圍為5.08-11.25mg/g,總黃酮的變化範圍為1.79-7.31mg/g,總抗氧化力變化範圍為15.2％-39.5％;綜閤評價S11、M24、F2適閤開髮為高抗氧化芽菜優異品種.
선택아용특성우량적록두、대두품충각3개,소편두화잠두품충각2개,진행맹발과정중공능성성분연구.식용두지간총분함량변화추세존재일정차이,이총황동함량화총항양화력적변화추세총체일치.불동식용두맹발5d후총분함량적변화범위위5.08-11.25mg/g,총황동적변화범위위1.79-7.31mg/g,총항양화력변화범위위15.2％-39.5％;종합평개S11、M24、F2괄합개발위고항양화아채우이품충.
