中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2014年
8期
38-41
,共4页
王鹏%郭丽%周凤超%李杨
王鵬%郭麗%週鳳超%李楊
왕붕%곽려%주봉초%리양
黑木耳%多糖%黏度
黑木耳%多糖%黏度
흑목이%다당%점도
black fungus%polysaccharides%viscosity
黑木耳提取液中多糖含量丰富,其黏度特性影响黑木耳加工制品的质地特性及加工条件.以二级黑木耳为原料,采用热水浸提法制备黑木耳多糖提取液,在95℃、pH 7加热90min条件下黑木耳多糖含量达到最高为58.85％.研究多糖浓度、温度、pH和金属离子对二级黑木耳提取液黏度特性的影响,结果表明,黑木耳提取液的多糖含量越高,其黏度越大;在pH 7时,黑木耳提取液多糖含量较高;金属离子Fe2可提高黑木耳多糖提取液黏度.
黑木耳提取液中多糖含量豐富,其黏度特性影響黑木耳加工製品的質地特性及加工條件.以二級黑木耳為原料,採用熱水浸提法製備黑木耳多糖提取液,在95℃、pH 7加熱90min條件下黑木耳多糖含量達到最高為58.85％.研究多糖濃度、溫度、pH和金屬離子對二級黑木耳提取液黏度特性的影響,結果錶明,黑木耳提取液的多糖含量越高,其黏度越大;在pH 7時,黑木耳提取液多糖含量較高;金屬離子Fe2可提高黑木耳多糖提取液黏度.
흑목이제취액중다당함량봉부,기점도특성영향흑목이가공제품적질지특성급가공조건.이이급흑목이위원료,채용열수침제법제비흑목이다당제취액,재95℃、pH 7가열90min조건하흑목이다당함량체도최고위58.85％.연구다당농도、온도、pH화금속리자대이급흑목이제취액점도특성적영향,결과표명,흑목이제취액적다당함량월고,기점도월대;재pH 7시,흑목이제취액다당함량교고;금속리자Fe2가제고흑목이다당제취액점도.
