中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2014年
8期
17-19
,共3页
张周建%张卫兵%羌校君%赵荣梅%金峰%陆艳艳
張週建%張衛兵%羌校君%趙榮梅%金峰%陸豔豔
장주건%장위병%강교군%조영매%금봉%륙염염
即食生食动物性水产品%微生物%监测%分析
即食生食動物性水產品%微生物%鑑測%分析
즉식생식동물성수산품%미생물%감측%분석
instant raw animal aquatic product%microbial%monitor%analysis
目的:了解江苏省南通市餐饮业即食生食动物性水产品微生物污染状况,收集制定地方食品安全标准的基础数据.方法:随机抽检江苏省南通市65家主营水产品的餐饮单位共110份即食生食动物性水产品样品,按国家标准规定的相关方法检验大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等.结果:110份样品中,大肠菌群＜0.3 MPN/g的为40份,占36％;致病菌检出23份,检出率为20.9％,其中副溶性弧菌检出率为14.5％、沙门氏菌检出率为6.4％、金黄色葡萄球菌检出率为5.5％.不同类型餐饮单位致病菌检出率差异无统计学意义(x2 =2.79,P＞0.05).结论:江苏省南通市餐饮业经营的即食生食动物性水产品存在微生物污染,有一定的食用安全风险,应尽快制定即食生食动物性水产品食品安全标准、加强日常监管、规范加工操作,以提高即食生食动物性水产品的食用安全.
目的:瞭解江囌省南通市餐飲業即食生食動物性水產品微生物汙染狀況,收集製定地方食品安全標準的基礎數據.方法:隨機抽檢江囌省南通市65傢主營水產品的餐飲單位共110份即食生食動物性水產品樣品,按國傢標準規定的相關方法檢驗大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄毬菌、副溶血性弧菌等.結果:110份樣品中,大腸菌群＜0.3 MPN/g的為40份,佔36％;緻病菌檢齣23份,檢齣率為20.9％,其中副溶性弧菌檢齣率為14.5％、沙門氏菌檢齣率為6.4％、金黃色葡萄毬菌檢齣率為5.5％.不同類型餐飲單位緻病菌檢齣率差異無統計學意義(x2 =2.79,P＞0.05).結論:江囌省南通市餐飲業經營的即食生食動物性水產品存在微生物汙染,有一定的食用安全風險,應儘快製定即食生食動物性水產品食品安全標準、加彊日常鑑管、規範加工操作,以提高即食生食動物性水產品的食用安全.
목적:료해강소성남통시찬음업즉식생식동물성수산품미생물오염상황,수집제정지방식품안전표준적기출수거.방법:수궤추검강소성남통시65가주영수산품적찬음단위공110빈즉식생식동물성수산품양품,안국가표준규정적상관방법검험대장균군、사문씨균、금황색포도구균、부용혈성호균등.결과:110빈양품중,대장균군＜0.3 MPN/g적위40빈,점36％;치병균검출23빈,검출솔위20.9％,기중부용성호균검출솔위14.5％、사문씨균검출솔위6.4％、금황색포도구균검출솔위5.5％.불동류형찬음단위치병균검출솔차이무통계학의의(x2 =2.79,P＞0.05).결론:강소성남통시찬음업경영적즉식생식동물성수산품존재미생물오염,유일정적식용안전풍험,응진쾌제정즉식생식동물성수산품식품안전표준、가강일상감관、규범가공조작,이제고즉식생식동물성수산품적식용안전.
