食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2014年
6期
652-656
,共5页
黄丹%梁源%左勇%毛祥%刘有晴%叶光斌
黃丹%樑源%左勇%毛祥%劉有晴%葉光斌
황단%량원%좌용%모상%류유청%협광빈
乳酸菌%鉴定%发酵%耐盐能力
乳痠菌%鑒定%髮酵%耐鹽能力
유산균%감정%발효%내염능력
lactic acid bacteria%fermentation%identification%salt-tolerance ability
对酱油酱醅中耐盐乳酸菌进行分离鉴定,并对分离菌株在不同培养条件下产乳酸能力进 行研究.采用加CaCO3和NaC1梯度平板MRS培养基对酱醅中耐盐乳酸菌进行分离、筛选,并结合形态学指标及16SrDNA序列分析对其进行鉴定,研究了分离菌株不同发酵温度、NaCl质量浓度、pH条件下的产乳酸特性.实验结果表明:分离获得的耐盐乳酸菌菌株为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus bulgaricus).该菌株最适发酵温度为38℃,在NaCl质量浓度18 g/dL的条件下,产乳酸量可达22.68 g/L,在中性及偏碱性条件下均能较好地合成乳酸.
對醬油醬醅中耐鹽乳痠菌進行分離鑒定,併對分離菌株在不同培養條件下產乳痠能力進 行研究.採用加CaCO3和NaC1梯度平闆MRS培養基對醬醅中耐鹽乳痠菌進行分離、篩選,併結閤形態學指標及16SrDNA序列分析對其進行鑒定,研究瞭分離菌株不同髮酵溫度、NaCl質量濃度、pH條件下的產乳痠特性.實驗結果錶明:分離穫得的耐鹽乳痠菌菌株為德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus bulgaricus).該菌株最適髮酵溫度為38℃,在NaCl質量濃度18 g/dL的條件下,產乳痠量可達22.68 g/L,在中性及偏堿性條件下均能較好地閤成乳痠.
대장유장배중내염유산균진행분리감정,병대분리균주재불동배양조건하산유산능력진 행연구.채용가CaCO3화NaC1제도평판MRS배양기대장배중내염유산균진행분리、사선,병결합형태학지표급16SrDNA서렬분석대기진행감정,연구료분리균주불동발효온도、NaCl질량농도、pH조건하적산유산특성.실험결과표명:분리획득적내염유산균균주위덕씨유간균보가리아아충(Lactobacillus bulgaricus).해균주최괄발효온도위38℃,재NaCl질량농도18 g/dL적조건하,산유산량가체22.68 g/L,재중성급편감성조건하균능교호지합성유산.
