CAJ | 학술논문

采用红曲红色素LA、红曲红色素LND、β-胡萝卜素和焦糖色素,单独和复配后对豆渣进行染色并干燥,研究了染色豆渣热风干燥过程的水分和颜色变化情况,以及干燥染色豆渣在不同条件下的储藏颜色稳定性,并探讨了豆渣成分对染色的影响.实验结果表明,染色豆渣在(90±5)℃条件下热风干燥60 min后颜色稳定不变;干燥90 min后水分质量分数降至5％以下;干燥染色豆渣的储藏稳定性是,冷藏避光隔氧条件最好,其次是常温下避光隔氧,最差的是常温下无避光隔氧条件.
채용홍곡홍색소LA、홍곡홍색소LND、β-호라복소화초당색소,단독화복배후대두사진행염색병간조,연구료염색두사열풍간조과정적수분화안색변화정황,이급간조염색두사재불동조건하적저장안색은정성,병탐토료두사성분대염색적영향.실험결과표명,염색두사재(90±5)℃조건하열풍간조60 min후안색은정불변;간조90 min후수분질량분수강지5％이하;간조염색두사적저장은정성시,랭장피광격양조건최호,기차시상온하피광격양,최차적시상온하무피광격양조건.