食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2014年
6期
561-569
,共9页
徐学明%杨哪%金亚美%马倩%赵娟娟%金征宇
徐學明%楊哪%金亞美%馬倩%趙娟娟%金徵宇
서학명%양나%금아미%마천%조연연%금정우
环境压强%农产品%腌渍%功能性食品
環境壓彊%農產品%醃漬%功能性食品
배경압강%농산품%업지%공능성식품
environmental pressures%agricultural products%brining%functional foods%processing
综述了国内外基于环境压强控制的快速浸渍技术的关键因素,包括压强、多孔状材料特性、浸渍液浓度和压强保持时间,介绍了各加工因素的特点,同时介绍了快速浸渍技术在农产品加工领域的研究方向,包括动物和植物原料,以及禽蛋类产品快速盐渍加工,果蔬类产品的营养强化、益生菌富集、抗氧化褐变、涂膜等功能化快速加工.控制浸渍体系环境压强是实现目标溶质快速渗入到多孔状的农产品组织内部的主要手段,对于腌渍食品的快速加工及功能性产品的开发具有重要意义.
綜述瞭國內外基于環境壓彊控製的快速浸漬技術的關鍵因素,包括壓彊、多孔狀材料特性、浸漬液濃度和壓彊保持時間,介紹瞭各加工因素的特點,同時介紹瞭快速浸漬技術在農產品加工領域的研究方嚮,包括動物和植物原料,以及禽蛋類產品快速鹽漬加工,果蔬類產品的營養彊化、益生菌富集、抗氧化褐變、塗膜等功能化快速加工.控製浸漬體繫環境壓彊是實現目標溶質快速滲入到多孔狀的農產品組織內部的主要手段,對于醃漬食品的快速加工及功能性產品的開髮具有重要意義.
종술료국내외기우배경압강공제적쾌속침지기술적관건인소,포괄압강、다공상재료특성、침지액농도화압강보지시간,개소료각가공인소적특점,동시개소료쾌속침지기술재농산품가공영역적연구방향,포괄동물화식물원료,이급금단류산품쾌속염지가공,과소류산품적영양강화、익생균부집、항양화갈변、도막등공능화쾌속가공.공제침지체계배경압강시실현목표용질쾌속삼입도다공상적농산품조직내부적주요수단,대우업지식품적쾌속가공급공능성산품적개발구유중요의의.
