广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
12期
105-109
,共5页
周李柳%朱少轩%李小霞%但学明%刘丽%潘庆%李桂峰%甘炼
週李柳%硃少軒%李小霞%但學明%劉麗%潘慶%李桂峰%甘煉
주리류%주소헌%리소하%단학명%류려%반경%리계봉%감련
太平洋双色鳗鲡%肌肉%营养成分%品质评价
太平洋雙色鰻鱺%肌肉%營養成分%品質評價
태평양쌍색만려%기육%영양성분%품질평개
测定并分析了太平洋双色鳗鲡(Anguilla bicolor pacifica)肌肉中营养成分组成与质量分数.结果显示:太平洋双色鳗鲡肌肉中含62.56％、蛋白质15.85％;肌肉中测出氨基酸17种(未测色氨酸),总量为36.33％(干样),其中包括人体必需氨基酸总量(EAA)7种,总量为13.99％(干样),必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO评分标准,太平洋双色鳗鲡的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)和缬氨酸,其必需氨基酸指数(EAAI)为78.26,5种鲜味氨基酸(DAA)总量为16.58％(干样);脂肪酸中单不饱和脂肪酸占44.41％,多不饱和脂肪酸占16.70％,其中EPA+DHA的占7.33％.该结果表明,太平洋双色鳗鲡具有较高的使用价值与保健作用.
測定併分析瞭太平洋雙色鰻鱺(Anguilla bicolor pacifica)肌肉中營養成分組成與質量分數.結果顯示:太平洋雙色鰻鱺肌肉中含62.56％、蛋白質15.85％;肌肉中測齣氨基痠17種(未測色氨痠),總量為36.33％(榦樣),其中包括人體必需氨基痠總量(EAA)7種,總量為13.99％(榦樣),必需氨基痠組成基本符閤FAO/WHO評分標準,太平洋雙色鰻鱺的限製性氨基痠為(蛋氨痠+胱氨痠)和纈氨痠,其必需氨基痠指數(EAAI)為78.26,5種鮮味氨基痠(DAA)總量為16.58％(榦樣);脂肪痠中單不飽和脂肪痠佔44.41％,多不飽和脂肪痠佔16.70％,其中EPA+DHA的佔7.33％.該結果錶明,太平洋雙色鰻鱺具有較高的使用價值與保健作用.
측정병분석료태평양쌍색만려(Anguilla bicolor pacifica)기육중영양성분조성여질량분수.결과현시:태평양쌍색만려기육중함62.56％、단백질15.85％;기육중측출안기산17충(미측색안산),총량위36.33％(간양),기중포괄인체필수안기산총량(EAA)7충,총량위13.99％(간양),필수안기산조성기본부합FAO/WHO평분표준,태평양쌍색만려적한제성안기산위(단안산+광안산)화힐안산,기필수안기산지수(EAAI)위78.26,5충선미안기산(DAA)총량위16.58％(간양);지방산중단불포화지방산점44.41％,다불포화지방산점16.70％,기중EPA+DHA적점7.33％.해결과표명,태평양쌍색만려구유교고적사용개치여보건작용.
