安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
18期
5980,6053
,共2页
史先振%王强伟%李永仙%王洪新%高行恩%苏义海
史先振%王彊偉%李永仙%王洪新%高行恩%囌義海
사선진%왕강위%리영선%왕홍신%고행은%소의해
生姜%白糖%常温渗糖%生产工艺
生薑%白糖%常溫滲糖%生產工藝
생강%백당%상온삼당%생산공예
Ginger%Sugar%Normal atmospheric temperature sugar permeability%Processing technology
[目的]探讨常温渗糖法生产白姜蜜饯的新工艺.[方法]以安徽铜陵白姜为原料,进行常温渗糖法生产白姜蜜饯的试验,并检测其总糖、水分以及菌落总数、大肠菌群等质量指标.[结果]常温渗糖梯度为先用40％的蔗糖液后用50％的蔗糖液,时间分别为6h和10h.该工艺制得的白姜蜜饯含糖量为46.12％,水分含量为18.55％,菌落总数为460 cfu/g,大肠菌群≤300 MPN/kg.[结论]制得的白姜蜜饯质量较好,使白姜蜜饯生产过程快速省工,节约能耗,减少用糖,降低营养物质损失,适宜于连续化大规模生产.
[目的]探討常溫滲糖法生產白薑蜜餞的新工藝.[方法]以安徽銅陵白薑為原料,進行常溫滲糖法生產白薑蜜餞的試驗,併檢測其總糖、水分以及菌落總數、大腸菌群等質量指標.[結果]常溫滲糖梯度為先用40％的蔗糖液後用50％的蔗糖液,時間分彆為6h和10h.該工藝製得的白薑蜜餞含糖量為46.12％,水分含量為18.55％,菌落總數為460 cfu/g,大腸菌群≤300 MPN/kg.[結論]製得的白薑蜜餞質量較好,使白薑蜜餞生產過程快速省工,節約能耗,減少用糖,降低營養物質損失,適宜于連續化大規模生產.
[목적]탐토상온삼당법생산백강밀전적신공예.[방법]이안휘동릉백강위원료,진행상온삼당법생산백강밀전적시험,병검측기총당、수분이급균락총수、대장균군등질량지표.[결과]상온삼당제도위선용40％적자당액후용50％적자당액,시간분별위6h화10h.해공예제득적백강밀전함당량위46.12％,수분함량위18.55％,균락총수위460 cfu/g,대장균군≤300 MPN/kg.[결론]제득적백강밀전질량교호,사백강밀전생산과정쾌속성공,절약능모,감소용당,강저영양물질손실,괄의우련속화대규모생산.
