安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
18期
5974-5976,5979
,共4页
邓诗诗%邹君%吴学风%陈阳熠%苗育可%王茜茜%戴缘缘
鄧詩詩%鄒君%吳學風%陳暘熠%苗育可%王茜茜%戴緣緣
산시시%추군%오학풍%진양습%묘육가%왕천천%대연연
砀山梨%液态发酵%梨酒%正交试验设计
碭山梨%液態髮酵%梨酒%正交試驗設計
탕산리%액태발효%리주%정교시험설계
Dangshan Pear%Liquid fermentation%Pear wine%Orthogonal experimental design
[目的]优化液态发酵制备砀山梨酒的工艺,为砀山梨酒的工业化生产提供技术支持.[方法]以砀山梨为原料,采用液态发酵法制备砀山梨酒,采用单因素及正交试验设计方法对其发酵工艺进行优化,并采用正交表空列和重复试验两种方式无偏估计试验误差,进而对试验结果进行方差分析,提高了试验数据分析的精确性.[结果]最终得到砀山梨酒发酵的较优方案是:1 000 9梨加500 9水榨汁,发酵时间4d,接种酵母活化液6.0％,发酵温度26℃,葡萄糖添加量14％,在此条件下,酒精度可达到10％.[结论]安徽砀山梨产量约占全国梨总产量的13％,利用砀山梨发酵生产砀山梨酒是增加砀山梨加工品种、缓解鲜果储存压力、降低果品浪费、提升果品价值的有效途径之一.
[目的]優化液態髮酵製備碭山梨酒的工藝,為碭山梨酒的工業化生產提供技術支持.[方法]以碭山梨為原料,採用液態髮酵法製備碭山梨酒,採用單因素及正交試驗設計方法對其髮酵工藝進行優化,併採用正交錶空列和重複試驗兩種方式無偏估計試驗誤差,進而對試驗結果進行方差分析,提高瞭試驗數據分析的精確性.[結果]最終得到碭山梨酒髮酵的較優方案是:1 000 9梨加500 9水榨汁,髮酵時間4d,接種酵母活化液6.0％,髮酵溫度26℃,葡萄糖添加量14％,在此條件下,酒精度可達到10％.[結論]安徽碭山梨產量約佔全國梨總產量的13％,利用碭山梨髮酵生產碭山梨酒是增加碭山梨加工品種、緩解鮮果儲存壓力、降低果品浪費、提升果品價值的有效途徑之一.
[목적]우화액태발효제비탕산리주적공예,위탕산리주적공업화생산제공기술지지.[방법]이탕산리위원료,채용액태발효법제비탕산리주,채용단인소급정교시험설계방법대기발효공예진행우화,병채용정교표공렬화중복시험량충방식무편고계시험오차,진이대시험결과진행방차분석,제고료시험수거분석적정학성.[결과]최종득도탕산리주발효적교우방안시:1 000 9리가500 9수자즙,발효시간4d,접충효모활화액6.0％,발효온도26℃,포도당첨가량14％,재차조건하,주정도가체도10％.[결론]안휘탕산리산량약점전국리총산량적13％,이용탕산리발효생산탕산리주시증가탕산리가공품충、완해선과저존압력、강저과품낭비、제승과품개치적유효도경지일.
