安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
18期
5947-5949
,共3页
质构仪质地多面分析%冬枣%营养成分
質構儀質地多麵分析%鼕棘%營養成分
질구의질지다면분석%동조%영양성분
Texture analyzer texture profile analysis%Jujube%Nutritional components
[目的]优化TPA测定南疆冬枣质构特性条件,丰富鲜食枣果实品质评价的内容.[方法]以南疆鲜食枣果冬枣为原料,测定其基本营养成分的含量,并应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法探索了测试条件对南疆冬枣质构性能的影响.[结果]南疆冬枣营养成分的含量分别为VC3 038.00 mg/kg,总糖30.300％,总酸0.367％,粗脂肪1.459％,环磷酸腺苷0.228 mg/g.最终确定了冬枣的最佳质构特性测定的条件为:形变量20％,最大感应元300 N,测试速度40 mm/min,最小感应元0.3N.[结论]研究可使冬枣质地评价结果更为客观准确,为后续红枣品质评价提供科学依据.
[目的]優化TPA測定南疆鼕棘質構特性條件,豐富鮮食棘果實品質評價的內容.[方法]以南疆鮮食棘果鼕棘為原料,測定其基本營養成分的含量,併應用質構儀質地多麵分析(TPA)試驗法探索瞭測試條件對南疆鼕棘質構性能的影響.[結果]南疆鼕棘營養成分的含量分彆為VC3 038.00 mg/kg,總糖30.300％,總痠0.367％,粗脂肪1.459％,環燐痠腺苷0.228 mg/g.最終確定瞭鼕棘的最佳質構特性測定的條件為:形變量20％,最大感應元300 N,測試速度40 mm/min,最小感應元0.3N.[結論]研究可使鼕棘質地評價結果更為客觀準確,為後續紅棘品質評價提供科學依據.
[목적]우화TPA측정남강동조질구특성조건,봉부선식조과실품질평개적내용.[방법]이남강선식조과동조위원료,측정기기본영양성분적함량,병응용질구의질지다면분석(TPA)시험법탐색료측시조건대남강동조질구성능적영향.[결과]남강동조영양성분적함량분별위VC3 038.00 mg/kg,총당30.300％,총산0.367％,조지방1.459％,배린산선감0.228 mg/g.최종학정료동조적최가질구특성측정적조건위:형변량20％,최대감응원300 N,측시속도40 mm/min,최소감응원0.3N.[결론]연구가사동조질지평개결과경위객관준학,위후속홍조품질평개제공과학의거.
