农业工程
農業工程
농업공정
AGRICULTURAL ENGINEERING
2014年
2期
34-38
,共5页
郑为东%陈秋茹%林向阳%李丹%陈晓燕
鄭為東%陳鞦茹%林嚮暘%李丹%陳曉燕
정위동%진추여%림향양%리단%진효연
栀子%山楂%保健饮料%加工技术%正交试验
梔子%山楂%保健飲料%加工技術%正交試驗
치자%산사%보건음료%가공기술%정교시험
采用药食兼用的栀子、山楂为主要原料,根据食疗验方,以栀子与山楂质量比2∶3进行配伍,经浸提、蒸馏、调配和杀菌等加工工艺,制成一种橙红色,清亮透明,酸甜适口,具有栀子、山楂干果特有的风味和降压、降脂功能的保健饮料.研究以感官评定平均分值为指标,通过正交试验,取得产品最佳配方:栀子、山楂浸提液混合物99.39％,阿斯巴甜0.5％,柠檬酸0.02％,CMC-Na0.09％.根据调配后混合物pH值为3.53,经试验所得85℃,10min的杀菌工艺较为合理.成品经检测,黄酮含量为146.4 mg/100 mL,多糖含量为301.1 mg/100 mL,可溶性固形物含量为3.3％,pH值为3.52.
採用藥食兼用的梔子、山楂為主要原料,根據食療驗方,以梔子與山楂質量比2∶3進行配伍,經浸提、蒸餾、調配和殺菌等加工工藝,製成一種橙紅色,清亮透明,痠甜適口,具有梔子、山楂榦果特有的風味和降壓、降脂功能的保健飲料.研究以感官評定平均分值為指標,通過正交試驗,取得產品最佳配方:梔子、山楂浸提液混閤物99.39％,阿斯巴甜0.5％,檸檬痠0.02％,CMC-Na0.09％.根據調配後混閤物pH值為3.53,經試驗所得85℃,10min的殺菌工藝較為閤理.成品經檢測,黃酮含量為146.4 mg/100 mL,多糖含量為301.1 mg/100 mL,可溶性固形物含量為3.3％,pH值為3.52.
채용약식겸용적치자、산사위주요원료,근거식료험방,이치자여산사질량비2∶3진행배오,경침제、증류、조배화살균등가공공예,제성일충등홍색,청량투명,산첨괄구,구유치자、산사간과특유적풍미화강압、강지공능적보건음료.연구이감관평정평균분치위지표,통과정교시험,취득산품최가배방:치자、산사침제액혼합물99.39％,아사파첨0.5％,저몽산0.02％,CMC-Na0.09％.근거조배후혼합물pH치위3.53,경시험소득85℃,10min적살균공예교위합리.성품경검측,황동함량위146.4 mg/100 mL,다당함량위301.1 mg/100 mL,가용성고형물함량위3.3％,pH치위3.52.
