中国茶叶加工
中國茶葉加工
중국다협가공
CHINA TEA PROCESSING
2014年
2期
16-19,27
,共5页
张春媛%朱跃进%张海华%张士康%庞林江%冯博文
張春媛%硃躍進%張海華%張士康%龐林江%馮博文
장춘원%주약진%장해화%장사강%방림강%풍박문
茶多糖%小麦淀粉%老化%动力学%Avrami方程
茶多糖%小麥澱粉%老化%動力學%Avrami方程
다다당%소맥정분%노화%동역학%Avrami방정
添加0％、0.5％、1％、1.5％、2％、4％、8％、10％茶多糖的小麦淀粉经糊化后4℃条件下贮存0.5d、1d、3d、5d、7d、14d、21d、28d、42d、60d,采用酶法测定小麦淀粉老化度,并使用Avrami方程研究小麦淀粉的回生动力学.结果表明:添加不同茶多糖浓度的小麦淀粉Avrami参数n值均小于1,表明小麦淀粉重结晶是一次成核的成核方式,即晶核主要在小麦淀粉回生早期形成;从结晶速率常数K来看,小麦淀粉回生速率随着茶多糖浓度的增加而降低.以上结果表明茶多糖具有抑制小麦淀粉回生的能力.
添加0％、0.5％、1％、1.5％、2％、4％、8％、10％茶多糖的小麥澱粉經糊化後4℃條件下貯存0.5d、1d、3d、5d、7d、14d、21d、28d、42d、60d,採用酶法測定小麥澱粉老化度,併使用Avrami方程研究小麥澱粉的迴生動力學.結果錶明:添加不同茶多糖濃度的小麥澱粉Avrami參數n值均小于1,錶明小麥澱粉重結晶是一次成覈的成覈方式,即晶覈主要在小麥澱粉迴生早期形成;從結晶速率常數K來看,小麥澱粉迴生速率隨著茶多糖濃度的增加而降低.以上結果錶明茶多糖具有抑製小麥澱粉迴生的能力.
첨가0％、0.5％、1％、1.5％、2％、4％、8％、10％다다당적소맥정분경호화후4℃조건하저존0.5d、1d、3d、5d、7d、14d、21d、28d、42d、60d,채용매법측정소맥정분노화도,병사용Avrami방정연구소맥정분적회생동역학.결과표명:첨가불동다다당농도적소맥정분Avrami삼수n치균소우1,표명소맥정분중결정시일차성핵적성핵방식,즉정핵주요재소맥정분회생조기형성;종결정속솔상수K래간,소맥정분회생속솔수착다다당농도적증가이강저.이상결과표명다다당구유억제소맥정분회생적능력.
