安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
20期
6798-6799
,共2页
张海峰%王延锋%韩省华%倪淑君
張海峰%王延鋒%韓省華%倪淑君
장해봉%왕연봉%한성화%예숙군
预冷时间%真空预冷%双孢菇%保鲜效果
預冷時間%真空預冷%雙孢菇%保鮮效果
예랭시간%진공예랭%쌍포고%보선효과
Pre-cooling time%Vacuum pre-cooling%Agaricus bisporus%Preservation effect
[目的]探讨预冷时间对双孢菇真空预冷保鲜效果的影响,完善对食用菌真空预冷机理的研究.[方法]选取双孢菇为研究对象,将鲜品在5、10、20和30 min 4个水平的预冷时间条件下进行真空预冷处理,探讨了不同预冷时间对双孢菇失重率、可溶性固形物、VC含量和电导率的影响,并通过综合评价研究了预冷时间对双孢菇预冷保鲜效果的影响.[结果]试验表明,不同预冷时间会对双孢菇的品质造成很大影响,预冷时间10 min条件下的预冷处理具有良好的保鲜效果,其失重率、可溶性固形物、VC含量和电导率分别为1.41％、5.2％、13.1 mg/kg和5.84 μS/cm.[结论]研究可为真空预冷技术在双孢菇保鲜方面的应用提供依据.
[目的]探討預冷時間對雙孢菇真空預冷保鮮效果的影響,完善對食用菌真空預冷機理的研究.[方法]選取雙孢菇為研究對象,將鮮品在5、10、20和30 min 4箇水平的預冷時間條件下進行真空預冷處理,探討瞭不同預冷時間對雙孢菇失重率、可溶性固形物、VC含量和電導率的影響,併通過綜閤評價研究瞭預冷時間對雙孢菇預冷保鮮效果的影響.[結果]試驗錶明,不同預冷時間會對雙孢菇的品質造成很大影響,預冷時間10 min條件下的預冷處理具有良好的保鮮效果,其失重率、可溶性固形物、VC含量和電導率分彆為1.41％、5.2％、13.1 mg/kg和5.84 μS/cm.[結論]研究可為真空預冷技術在雙孢菇保鮮方麵的應用提供依據.
[목적]탐토예랭시간대쌍포고진공예랭보선효과적영향,완선대식용균진공예랭궤리적연구.[방법]선취쌍포고위연구대상,장선품재5、10、20화30 min 4개수평적예랭시간조건하진행진공예랭처리,탐토료불동예랭시간대쌍포고실중솔、가용성고형물、VC함량화전도솔적영향,병통과종합평개연구료예랭시간대쌍포고예랭보선효과적영향.[결과]시험표명,불동예랭시간회대쌍포고적품질조성흔대영향,예랭시간10 min조건하적예랭처리구유량호적보선효과,기실중솔、가용성고형물、VC함량화전도솔분별위1.41％、5.2％、13.1 mg/kg화5.84 μS/cm.[결론]연구가위진공예랭기술재쌍포고보선방면적응용제공의거.
