安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
20期
6767-6768,6770
,共3页
山药%营养鱼丸%鱼糜
山藥%營養魚汍%魚糜
산약%영양어환%어미
Chinese yam%Nutrition fish-ball%Surimi
[目的]研究开发营养鱼丸的最佳生产工艺.[方法]以鳕鱼、猪肉和山药为原料,通过单因素和正交试验来确定营养鱼丸制备的最佳工艺参数.[结果]试验确定了营养鱼丸制备的最佳工艺参数:护色剂为0.4％柠檬酸,山药用量4％,猪肉用量5％,制得的营养鱼丸制品含钙量明显高于普通鱼丸.[结论]研究可在保持鱼丸特性的同时,增加鱼丸的营养成分并且降低产品成本,具有较广阔的发展空间.
[目的]研究開髮營養魚汍的最佳生產工藝.[方法]以鱈魚、豬肉和山藥為原料,通過單因素和正交試驗來確定營養魚汍製備的最佳工藝參數.[結果]試驗確定瞭營養魚汍製備的最佳工藝參數:護色劑為0.4％檸檬痠,山藥用量4％,豬肉用量5％,製得的營養魚汍製品含鈣量明顯高于普通魚汍.[結論]研究可在保持魚汍特性的同時,增加魚汍的營養成分併且降低產品成本,具有較廣闊的髮展空間.
[목적]연구개발영양어환적최가생산공예.[방법]이설어、저육화산약위원료,통과단인소화정교시험래학정영양어환제비적최가공예삼수.[결과]시험학정료영양어환제비적최가공예삼수:호색제위0.4％저몽산,산약용량4％,저육용량5％,제득적영양어환제품함개량명현고우보통어환.[결론]연구가재보지어환특성적동시,증가어환적영양성분병차강저산품성본,구유교엄활적발전공간.
