CAJ | 학술논문

研究了三角梅花色素在不同溶剂中的溶解性和光谱学特性，考察了pH值、温度、光照、H2 O2、Na2 SO3、金属离子、食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明，三角梅花色素为花色苷类色素，易溶于水、50％冰醋酸、50％甲醇、50％乙醇等极性溶剂，微溶于无水甲醇、无水乙醇，不溶于乙酸乙酯、石油醚；光照和温度对三角梅花色素影响不大，该色素在pH值＝4～7时比较稳定，适宜于弱酸性和中性条件下使用，对H2 O2、Na2 SO3、金属离子和食品添加剂的稳定性较好，但是对Fe3＋和Al3＋不稳定。该色素有望开发成为安全、可靠、低廉的天然植物色素添加剂。
연구료삼각매화색소재불동용제중적용해성화광보학특성，고찰료pH치、온도、광조、H2 O2、Na2 SO3、금속리자、식품첨가제대기은정성적영향。결과표명，삼각매화색소위화색감류색소，역용우수、50％빙작산、50％갑순、50％을순등겁성용제，미용우무수갑순、무수을순，불용우을산을지、석유미；광조화온도대삼각매화색소영향불대，해색소재pH치＝4～7시비교은정，괄의우약산성화중성조건하사용，대H2 O2、Na2 SO3、금속리자화식품첨가제적은정성교호，단시대Fe3＋화Al3＋불은정。해색소유망개발성위안전、가고、저렴적천연식물색소첨가제。