CAJ | 학술논문

为了挖掘不同类型烤房优势，并为密集烤房及其配套烘烤工艺的发展和优化提供依据，以烟草品种K326上部烟叶为材料，对比分析了普通烤房、密集烤房四棚和密集烤房三棚烤后上部烟叶致香物质含量及其感官评吸质量。结果表明，密集烤房四棚和普通烤房烤后上部烟叶的致香物质总量、质体色素降解产物含量及苯丙氨酸类致香物质含量极显著或显著高于密集烤房三棚，二者间则无显著性差异。美拉德反应产物和类西柏烷类致香物质在3种处理中积累量无显著差异。感官评吸结果以密集烤房四棚最好，表现为香气量较充足，香气质较细腻，余味较舒适干净，整体使用价值高；其次为普通烤房，密集烤房三棚较差。可见，密集烤房四棚烤后上部烟叶香气质量、感官评吸质量与普通烤房差异较小，能够实现与普通烤房相近的香气质量和感官评吸质量，为密集烤房的推广奠定了良好的理论基础。密集烤房三棚烤后上部烟叶的整体质量较差，有待在深入研究普通烤房和密集烤房四棚烘烤机理的基础上，优化其烘烤工艺及配套设备。
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