CAJ | 학술논문

蛋白质谷氨酰胺酶在食品行业中具有广泛的应用前景，通过对蛋白质的脱酰胺基作用，可以促进植物蛋白的溶解、乳化和起泡等。对产吲哚金黄杆菌产生蛋白质谷氨酰胺酶的代谢曲线和发酵培养基配方进行研究，结果表明，发酵液氨浓度和pH值随发酵时间延长而升高，发酵12 h酶活最高，发酵培养基初始pH值为5．2时酶活最高；通过单因素试验，确定乳糖和蔗糖为最适碳源，大豆蛋白胨和多聚蛋白胨为最适氮源；正交试验结果表明，大豆蛋白胨、乳糖和Tween 80最适浓度分别为1．2％、0．7％和0．15％，培养基优化后酶活最高为0．661 U/mL。
단백질곡안선알매재식품행업중구유엄범적응용전경，통과대단백질적탈선알기작용，가이촉진식물단백적용해、유화화기포등。대산신타금황간균산생단백질곡안선알매적대사곡선화발효배양기배방진행연구，결과표명，발효액안농도화pH치수발효시간연장이승고，발효12 h매활최고，발효배양기초시pH치위5．2시매활최고；통과단인소시험，학정유당화자당위최괄탄원，대두단백동화다취단백동위최괄담원；정교시험결과표명，대두단백동、유당화Tween 80최괄농도분별위1．2％、0．7％화0．15％，배양기우화후매활최고위0．661 U/mL。