中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
4期
120-123
,共4页
董炎炎%程朝辉%何艳%马霞
董炎炎%程朝輝%何豔%馬霞
동염염%정조휘%하염%마하
胡萝卜%脆片%褐变%护色技术
鬍蘿蔔%脆片%褐變%護色技術
호라복%취편%갈변%호색기술
carrot%chips%browning%color-protecting technology
果蔬在贮藏加工过程中极易产生褐变,直接影响果蔬品质、食用价值及商业价值.因此控制褐变对保持果蔬品质是十分必要的.以胡萝卜为研究对象,介绍了褐变的原理及相应的抑制褐变方法,期望对研究胡萝卜的护色及脆片加工提供参考.
果蔬在貯藏加工過程中極易產生褐變,直接影響果蔬品質、食用價值及商業價值.因此控製褐變對保持果蔬品質是十分必要的.以鬍蘿蔔為研究對象,介紹瞭褐變的原理及相應的抑製褐變方法,期望對研究鬍蘿蔔的護色及脆片加工提供參攷.
과소재저장가공과정중겁역산생갈변,직접영향과소품질、식용개치급상업개치.인차공제갈변대보지과소품질시십분필요적.이호라복위연구대상,개소료갈변적원리급상응적억제갈변방법,기망대연구호라복적호색급취편가공제공삼고.
