中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
4期
94-96
,共3页
泡菜%保鲜%感官评价
泡菜%保鮮%感官評價
포채%보선%감관평개
pickle%preservation%sensory evaluation
以植物性原料中所含有的乳酸菌进行发酵,采用传统自然发酵的方式制得四川泡菜,并选取壳聚糖、纳他霉素、乳酸链球菌素、聚赖氨酸4种保鲜剂复配进行正交试验,优选出保鲜效果和感官效果较优的保鲜剂配方为壳聚糖0.6％,纳他霉素0.03％,乳酸链球菌素0.01％,聚赖氨酸0.01％.
以植物性原料中所含有的乳痠菌進行髮酵,採用傳統自然髮酵的方式製得四川泡菜,併選取殼聚糖、納他黴素、乳痠鏈毬菌素、聚賴氨痠4種保鮮劑複配進行正交試驗,優選齣保鮮效果和感官效果較優的保鮮劑配方為殼聚糖0.6％,納他黴素0.03％,乳痠鏈毬菌素0.01％,聚賴氨痠0.01％.
이식물성원료중소함유적유산균진행발효,채용전통자연발효적방식제득사천포채,병선취각취당、납타매소、유산련구균소、취뢰안산4충보선제복배진행정교시험,우선출보선효과화감관효과교우적보선제배방위각취당0.6％,납타매소0.03％,유산련구균소0.01％,취뢰안산0.01％.
