中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
4期
87-89
,共3页
谷宇%刘艳%涂钰%芦明春
穀宇%劉豔%塗鈺%蘆明春
곡우%류염%도옥%호명춘
大豆低聚肽%酶解收率%苦味值
大豆低聚肽%酶解收率%苦味值
대두저취태%매해수솔%고미치
soybean oligopeptides%enzyme hydrolysis yield%bitterness value
以大豆分离蛋白为原料,以酶解收率为指标对最优的酶解工艺进行研究.在单酶水解的基础上,用复合碱性蛋白酶,中性蛋白酶,胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定了复合酶的最佳水解条件为:碱性蛋白酶/中性蛋白酶/胰蛋白酶加酶1:2:3,温度50℃,酶解时间4.5h,在此最佳条件下,酶解收率为86.76％,大豆低聚肽含量为93.49％,苦味值比单酶水解明显降低.
以大豆分離蛋白為原料,以酶解收率為指標對最優的酶解工藝進行研究.在單酶水解的基礎上,用複閤堿性蛋白酶,中性蛋白酶,胰蛋白酶進行水解,通過正交試驗確定瞭複閤酶的最佳水解條件為:堿性蛋白酶/中性蛋白酶/胰蛋白酶加酶1:2:3,溫度50℃,酶解時間4.5h,在此最佳條件下,酶解收率為86.76％,大豆低聚肽含量為93.49％,苦味值比單酶水解明顯降低.
이대두분리단백위원료,이매해수솔위지표대최우적매해공예진행연구.재단매수해적기출상,용복합감성단백매,중성단백매,이단백매진행수해,통과정교시험학정료복합매적최가수해조건위:감성단백매/중성단백매/이단백매가매1:2:3,온도50℃,매해시간4.5h,재차최가조건하,매해수솔위86.76％,대두저취태함량위93.49％,고미치비단매수해명현강저.
