西南农业学报
西南農業學報
서남농업학보
SOUTHWEST CHINA JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
4期
1746-1750
,共5页
杨庆%肖明礼%林锐峰%包秀萍%普元柱
楊慶%肖明禮%林銳峰%包秀萍%普元柱
양경%초명례%림예봉%포수평%보원주
烟叶%人工醇化%酶%物理结构%化学成分%致香成分
煙葉%人工醇化%酶%物理結構%化學成分%緻香成分
연협%인공순화%매%물리결구%화학성분%치향성분
Tobacco leaf%Artificial aging%Enzyme%Physical structure%Chemical component%Aroma component
以初烤烟叶为原料,研究复合酶对烟叶的醇化效果,将纤维素酶、果胶酶、糖化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、漆酶、酸性蛋白酶按照一定比例复配,以自然醇化的烟叶为对照样,考察烟叶醇化6个月的物理结构、化学成分、致香成分、感官评价.结果表明,烟叶经复合酶醇化后,与对照样相比,物理结构发生变化;总糖、还原糖、总植物碱、总氮、淀粉、蛋白质含量降低;致香成分总量增加了21％;烟叶感官质量显著改善,主要表现在生青杂气减弱,有陈烟香,整体的舒适性较好.
以初烤煙葉為原料,研究複閤酶對煙葉的醇化效果,將纖維素酶、果膠酶、糖化酶、澱粉酶、過氧化氫酶、漆酶、痠性蛋白酶按照一定比例複配,以自然醇化的煙葉為對照樣,攷察煙葉醇化6箇月的物理結構、化學成分、緻香成分、感官評價.結果錶明,煙葉經複閤酶醇化後,與對照樣相比,物理結構髮生變化;總糖、還原糖、總植物堿、總氮、澱粉、蛋白質含量降低;緻香成分總量增加瞭21％;煙葉感官質量顯著改善,主要錶現在生青雜氣減弱,有陳煙香,整體的舒適性較好.
이초고연협위원료,연구복합매대연협적순화효과,장섬유소매、과효매、당화매、정분매、과양화경매、칠매、산성단백매안조일정비례복배,이자연순화적연협위대조양,고찰연협순화6개월적물리결구、화학성분、치향성분、감관평개.결과표명,연협경복합매순화후,여대조양상비,물리결구발생변화;총당、환원당、총식물감、총담、정분、단백질함량강저;치향성분총량증가료21％;연협감관질량현저개선,주요표현재생청잡기감약,유진연향,정체적서괄성교호.
