食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
18期
32-39
,共8页
郑优%汪学荣%陈厚荣%周玲
鄭優%汪學榮%陳厚榮%週玲
정우%왕학영%진후영%주령
鸡蛋清蛋白%纳米SiOx%可食性膜%响应面%琥珀酰化
鷄蛋清蛋白%納米SiOx%可食性膜%響應麵%琥珀酰化
계단청단백%납미SiOx%가식성막%향응면%호박선화
egg albumin%nano-SiOx%edible film%response surface methodology%succinylation
目的:以鸡蛋清蛋白为原料,制备纳米SiOx／鸡蛋清蛋白可食性膜,研究琥珀酰化改性工艺对膜性能的影响.方法:以琥珀酸酐添加量、反应时间、反应温度及反应pH值为影响因素,以拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数为响应值,采用单因素试验和响应面分析法,优化可食性膜的琥珀酰化改性工艺.结果:建立了回归模型,优化琥珀酰化改性工艺为琥珀酸酐添加量0.70 g、反应时间40.35 min、反应温度34.87℃、反应pH 8.30,在此条件下可食性膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数的预测值分别为4.935 MPa、75.446％、3.499 g·mm/(m2·d·kPa)、0.874 g·mm/ (m2·d),验证值为:(4.891±0.126) MPa、(73.560±4.329)％、(3.651±0.097)g·mm/ (m2·d· kPa)、(0.914±0.008)g·mm/(m2· d),与之接近,优化结果可靠.结论:琥珀酸酐添加量和反应pH值是影响膜性能的主要因素.
目的:以鷄蛋清蛋白為原料,製備納米SiOx／鷄蛋清蛋白可食性膜,研究琥珀酰化改性工藝對膜性能的影響.方法:以琥珀痠酐添加量、反應時間、反應溫度及反應pH值為影響因素,以拉伸彊度、斷裂伸長率、水蒸氣透過繫數及透油繫數為響應值,採用單因素試驗和響應麵分析法,優化可食性膜的琥珀酰化改性工藝.結果:建立瞭迴歸模型,優化琥珀酰化改性工藝為琥珀痠酐添加量0.70 g、反應時間40.35 min、反應溫度34.87℃、反應pH 8.30,在此條件下可食性膜拉伸彊度、斷裂伸長率、水蒸氣透過繫數及透油繫數的預測值分彆為4.935 MPa、75.446％、3.499 g·mm/(m2·d·kPa)、0.874 g·mm/ (m2·d),驗證值為:(4.891±0.126) MPa、(73.560±4.329)％、(3.651±0.097)g·mm/ (m2·d· kPa)、(0.914±0.008)g·mm/(m2· d),與之接近,優化結果可靠.結論:琥珀痠酐添加量和反應pH值是影響膜性能的主要因素.
목적:이계단청단백위원료,제비납미SiOx／계단청단백가식성막,연구호박선화개성공예대막성능적영향.방법:이호박산항첨가량、반응시간、반응온도급반응pH치위영향인소,이랍신강도、단렬신장솔、수증기투과계수급투유계수위향응치,채용단인소시험화향응면분석법,우화가식성막적호박선화개성공예.결과:건립료회귀모형,우화호박선화개성공예위호박산항첨가량0.70 g、반응시간40.35 min、반응온도34.87℃、반응pH 8.30,재차조건하가식성막랍신강도、단렬신장솔、수증기투과계수급투유계수적예측치분별위4.935 MPa、75.446％、3.499 g·mm/(m2·d·kPa)、0.874 g·mm/ (m2·d),험증치위:(4.891±0.126) MPa、(73.560±4.329)％、(3.651±0.097)g·mm/ (m2·d· kPa)、(0.914±0.008)g·mm/(m2· d),여지접근,우화결과가고.결론:호박산항첨가량화반응pH치시영향막성능적주요인소.
