食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
18期
28-31
,共4页
李文钊%杜依登%朱华平%史宗义%时瀛洲%阮美娟
李文釗%杜依登%硃華平%史宗義%時瀛洲%阮美娟
리문쇠%두의등%주화평%사종의%시영주%원미연
番木瓜籽%硫代葡萄糖苷%酶解%异硫氰酸酯
番木瓜籽%硫代葡萄糖苷%酶解%異硫氰痠酯
번목과자%류대포도당감%매해%이류청산지
Carica papaya seed%glucosinolates%enzymatic hydrolysis%isothiocyanates
通过单因素试验和Box-Behnken试验设计响应面分析对番木瓜籽中硫代葡萄糖苷(硫苷)的酶解条件进行优化.通过气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪鉴定酶解产物中的异硫氰酸酯种类.结果表明:酶解缓冲液pH值、酶解时间对异硫氰酸酯得率有显著影响,酶解温度影响不显著;得到的最优酶解条件为酶解缓冲液pH 4.8、酶解时间40min、酶解温度27℃,在此条件下异硫氰酸酯得率为13.56‰; GC-MS结果表明,番木瓜籽硫苷酶酶解产物中只含有异硫氰酸苄酯一种异硫氰酸酯.
通過單因素試驗和Box-Behnken試驗設計響應麵分析對番木瓜籽中硫代葡萄糖苷(硫苷)的酶解條件進行優化.通過氣相色譜-質譜(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)聯用儀鑒定酶解產物中的異硫氰痠酯種類.結果錶明:酶解緩遲液pH值、酶解時間對異硫氰痠酯得率有顯著影響,酶解溫度影響不顯著;得到的最優酶解條件為酶解緩遲液pH 4.8、酶解時間40min、酶解溫度27℃,在此條件下異硫氰痠酯得率為13.56‰; GC-MS結果錶明,番木瓜籽硫苷酶酶解產物中隻含有異硫氰痠芐酯一種異硫氰痠酯.
통과단인소시험화Box-Behnken시험설계향응면분석대번목과자중류대포도당감(류감)적매해조건진행우화.통과기상색보-질보(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)련용의감정매해산물중적이류청산지충류.결과표명:매해완충액pH치、매해시간대이류청산지득솔유현저영향,매해온도영향불현저;득도적최우매해조건위매해완충액pH 4.8、매해시간40min、매해온도27℃,재차조건하이류청산지득솔위13.56‰; GC-MS결과표명,번목과자류감매매해산물중지함유이류청산변지일충이류청산지.
