安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
27期
9551-9552
,共2页
罗文杰%陈勃生%周效杰%陆启明%从浩
囉文傑%陳勃生%週效傑%陸啟明%從浩
라문걸%진발생%주효걸%륙계명%종호
广式月饼%复配糖浆%回油%回软
廣式月餅%複配糖漿%迴油%迴軟
엄식월병%복배당장%회유%회연
Cantonese-style moon cake%Complex syrup%Return oil%Softened
以淀粉为原料生产糖浆,将麦芽糖、果糖、葡萄糖、木糖进行复配,以果糖、葡萄糖的含量为依据,调整麦芽糖、木糖的比例,制作一种新的广式月饼专用糖浆.在月饼制作中进行新的复配糖浆应用效果验证,从面团的黏性、月饼的上色情况、回油、口感等指标判断复配糖浆的应用效果,进而确定复配糖浆的调配标准.
以澱粉為原料生產糖漿,將麥芽糖、果糖、葡萄糖、木糖進行複配,以果糖、葡萄糖的含量為依據,調整麥芽糖、木糖的比例,製作一種新的廣式月餅專用糖漿.在月餅製作中進行新的複配糖漿應用效果驗證,從麵糰的黏性、月餅的上色情況、迴油、口感等指標判斷複配糖漿的應用效果,進而確定複配糖漿的調配標準.
이정분위원료생산당장,장맥아당、과당、포도당、목당진행복배,이과당、포도당적함량위의거,조정맥아당、목당적비례,제작일충신적엄식월병전용당장.재월병제작중진행신적복배당장응용효과험증,종면단적점성、월병적상색정황、회유、구감등지표판단복배당장적응용효과,진이학정복배당장적조배표준.
