食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
18期
258-261
,共4页
程小雪%袁永俊%胡丽丽%邱鹏%陈海风%豆剑伟%董思杨
程小雪%袁永俊%鬍麗麗%邱鵬%陳海風%豆劍偉%董思楊
정소설%원영준%호려려%구붕%진해풍%두검위%동사양
花椒调味油%柠檬烯%芳樟醇%贮藏条件
花椒調味油%檸檬烯%芳樟醇%貯藏條件
화초조미유%저몽희%방장순%저장조건
Zanthoxylum bungeanum seed oil%limonene%linalool%storage conditions
柠檬烯和芳樟醇是花椒调味油中体现花椒芳香的两种主要特征成分,其含量的多少直接影响花椒调味油的感官品质.为提供花椒调味油加工和贮运的理论依据,研究贮藏条件对低温(常温)压榨花椒调味油、中温萃取花椒调味油及高温淋油花椒调味油中柠檬烯和芳樟醇含量的影响.结果表明:避光、低温贮藏可减少花椒调味油中柠檬烯和芳樟醇的损失,花椒调味油的制备工艺显著影响柠檬烯和芳樟醇在避光、低温条件下的贮藏效果,中温萃取花椒调味油在避光、低温条件下贮藏效果最好,低温(常温)压榨花椒调味油、高温淋油花椒调味油则贮藏效果较差,其柠檬烯和芳樟醇的损失主要集中在贮藏的前15d.
檸檬烯和芳樟醇是花椒調味油中體現花椒芳香的兩種主要特徵成分,其含量的多少直接影響花椒調味油的感官品質.為提供花椒調味油加工和貯運的理論依據,研究貯藏條件對低溫(常溫)壓榨花椒調味油、中溫萃取花椒調味油及高溫淋油花椒調味油中檸檬烯和芳樟醇含量的影響.結果錶明:避光、低溫貯藏可減少花椒調味油中檸檬烯和芳樟醇的損失,花椒調味油的製備工藝顯著影響檸檬烯和芳樟醇在避光、低溫條件下的貯藏效果,中溫萃取花椒調味油在避光、低溫條件下貯藏效果最好,低溫(常溫)壓榨花椒調味油、高溫淋油花椒調味油則貯藏效果較差,其檸檬烯和芳樟醇的損失主要集中在貯藏的前15d.
저몽희화방장순시화초조미유중체현화초방향적량충주요특정성분,기함량적다소직접영향화초조미유적감관품질.위제공화초조미유가공화저운적이론의거,연구저장조건대저온(상온)압자화초조미유、중온췌취화초조미유급고온림유화초조미유중저몽희화방장순함량적영향.결과표명:피광、저온저장가감소화초조미유중저몽희화방장순적손실,화초조미유적제비공예현저영향저몽희화방장순재피광、저온조건하적저장효과,중온췌취화초조미유재피광、저온조건하저장효과최호,저온(상온)압자화초조미유、고온림유화초조미유칙저장효과교차,기저몽희화방장순적손실주요집중재저장적전15d.
