食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
18期
252-257
,共6页
夏天龙%姜梅%王宏勋%赵国娇
夏天龍%薑梅%王宏勛%趙國嬌
하천룡%강매%왕굉훈%조국교
鲜切紫薯%酵母菌%乳酸菌%预测模型%货架期
鮮切紫藷%酵母菌%乳痠菌%預測模型%貨架期
선절자서%효모균%유산균%예측모형%화가기
fresh-cut purple sweet potato%yeast%lactic acid bacteria%predictive model%shelf life
用Gompertz模型对不同温度条件下真空包装鲜切紫薯中酵母菌和乳酸菌的生长曲线进行一级模型拟合,并通过计算准确因子(Af)和偏差因子(Bf)验证的生长模型的准确性;利用平方根模型和Arrhenius模型构建酵母菌和乳酸菌的二级模型,比较两种模型的优劣性;依据真空紫薯感官评价判定紫薯的腐败限控量,对其货架期预测模型进行构建和验证.结果表明,Gompertz模型能较好地拟合不同温度条件下2种菌的生长情况(R2在0.9左右),数学检验参数Af、Bf接近1.0,均在接受范围;通过不同二级模型动力学参数的比较,2种菌均为用平方根模型拟合二级模型较优;紫薯选用酵母菌作为指示菌预测货架期较好,其腐败限控量为6.64(lg(CFU/g)),选定4℃条件构建并验证货架期预测模型可靠性,实测值为7.0d,预测值为7.737 d,预测效果良好.
用Gompertz模型對不同溫度條件下真空包裝鮮切紫藷中酵母菌和乳痠菌的生長麯線進行一級模型擬閤,併通過計算準確因子(Af)和偏差因子(Bf)驗證的生長模型的準確性;利用平方根模型和Arrhenius模型構建酵母菌和乳痠菌的二級模型,比較兩種模型的優劣性;依據真空紫藷感官評價判定紫藷的腐敗限控量,對其貨架期預測模型進行構建和驗證.結果錶明,Gompertz模型能較好地擬閤不同溫度條件下2種菌的生長情況(R2在0.9左右),數學檢驗參數Af、Bf接近1.0,均在接受範圍;通過不同二級模型動力學參數的比較,2種菌均為用平方根模型擬閤二級模型較優;紫藷選用酵母菌作為指示菌預測貨架期較好,其腐敗限控量為6.64(lg(CFU/g)),選定4℃條件構建併驗證貨架期預測模型可靠性,實測值為7.0d,預測值為7.737 d,預測效果良好.
용Gompertz모형대불동온도조건하진공포장선절자서중효모균화유산균적생장곡선진행일급모형의합,병통과계산준학인자(Af)화편차인자(Bf)험증적생장모형적준학성;이용평방근모형화Arrhenius모형구건효모균화유산균적이급모형,비교량충모형적우렬성;의거진공자서감관평개판정자서적부패한공량,대기화가기예측모형진행구건화험증.결과표명,Gompertz모형능교호지의합불동온도조건하2충균적생장정황(R2재0.9좌우),수학검험삼수Af、Bf접근1.0,균재접수범위;통과불동이급모형동역학삼수적비교,2충균균위용평방근모형의합이급모형교우;자서선용효모균작위지시균예측화가기교호,기부패한공량위6.64(lg(CFU/g)),선정4℃조건구건병험증화가기예측모형가고성,실측치위7.0d,예측치위7.737 d,예측효과량호.
