食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
18期
178-184
,共7页
彭新媛%高晶%王刚霞%彭秧%吴斌
彭新媛%高晶%王剛霞%彭秧%吳斌
팽신원%고정%왕강하%팽앙%오빈
木纳格葡萄%SO2-ClO2%SO2残留%采后品质
木納格葡萄%SO2-ClO2%SO2殘留%採後品質
목납격포도%SO2-ClO2%SO2잔류%채후품질
‘Munage’ grapes%SO2-ClO2%SO2 residue%postharvest quality
降低果实SO2残留量和抑制采后病害发生是减少鲜食葡萄果实在贮藏过程中损失的关键因素.以新疆木纳格葡萄为试材,研究0℃条件下双组分SO2-ClO2和单组分SO2两种处理对葡萄采后果实SO2残留量及品质的影响.结果表明:与单组分SO2处理相比,双组分SO2-ClO2可显著降低葡萄果实中SO2残留量,60 d时,SO2-ClO2处理SO2残留量低于SO2处理10.24％;双组分SO2-ClO2延缓了葡萄营养物质VC、可溶性糖和可滴定酸含量的下降;抑制了果实丙二醛和活性氧代谢产物(O2-·和H2O2)含量的积累;保持了较高的苯丙氨酸解氨酶、超氧化物歧化酶和过氧化物酶的活性;有效减少了果实外观品质质量损失率、腐烂率、落粒率和褐变指数的增加,60 d时,SO2-ClO2处理质量损失率、腐烂率、落粒率和褐变指数的增加分别低于SO2处理1.4％、9.36％、7.28％、3.41％; SO2-ClO2处理还减缓了果实硬度的降低.因此,双组分SO2-ClO2处理有利于提高葡萄采后贮藏品质和果实抗性,延缓果实衰老.
降低果實SO2殘留量和抑製採後病害髮生是減少鮮食葡萄果實在貯藏過程中損失的關鍵因素.以新疆木納格葡萄為試材,研究0℃條件下雙組分SO2-ClO2和單組分SO2兩種處理對葡萄採後果實SO2殘留量及品質的影響.結果錶明:與單組分SO2處理相比,雙組分SO2-ClO2可顯著降低葡萄果實中SO2殘留量,60 d時,SO2-ClO2處理SO2殘留量低于SO2處理10.24％;雙組分SO2-ClO2延緩瞭葡萄營養物質VC、可溶性糖和可滴定痠含量的下降;抑製瞭果實丙二醛和活性氧代謝產物(O2-·和H2O2)含量的積纍;保持瞭較高的苯丙氨痠解氨酶、超氧化物歧化酶和過氧化物酶的活性;有效減少瞭果實外觀品質質量損失率、腐爛率、落粒率和褐變指數的增加,60 d時,SO2-ClO2處理質量損失率、腐爛率、落粒率和褐變指數的增加分彆低于SO2處理1.4％、9.36％、7.28％、3.41％; SO2-ClO2處理還減緩瞭果實硬度的降低.因此,雙組分SO2-ClO2處理有利于提高葡萄採後貯藏品質和果實抗性,延緩果實衰老.
강저과실SO2잔류량화억제채후병해발생시감소선식포도과실재저장과정중손실적관건인소.이신강목납격포도위시재,연구0℃조건하쌍조분SO2-ClO2화단조분SO2량충처리대포도채후과실SO2잔류량급품질적영향.결과표명:여단조분SO2처리상비,쌍조분SO2-ClO2가현저강저포도과실중SO2잔류량,60 d시,SO2-ClO2처리SO2잔류량저우SO2처리10.24％;쌍조분SO2-ClO2연완료포도영양물질VC、가용성당화가적정산함량적하강;억제료과실병이철화활성양대사산물(O2-·화H2O2)함량적적루;보지료교고적분병안산해안매、초양화물기화매화과양화물매적활성;유효감소료과실외관품질질량손실솔、부란솔、락립솔화갈변지수적증가,60 d시,SO2-ClO2처리질량손실솔、부란솔、락립솔화갈변지수적증가분별저우SO2처리1.4％、9.36％、7.28％、3.41％; SO2-ClO2처리환감완료과실경도적강저.인차,쌍조분SO2-ClO2처리유리우제고포도채후저장품질화과실항성,연완과실쇠로.
