食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
18期
151-155
,共5页
鲁奇林%王娜%冯叙桥%赵宏侠%黄晓杰
魯奇林%王娜%馮敘橋%趙宏俠%黃曉傑
로기림%왕나%풍서교%조굉협%황효걸
大白菜%硝酸盐%亚硝酸盐%高效液相色谱法
大白菜%硝痠鹽%亞硝痠鹽%高效液相色譜法
대백채%초산염%아초산염%고효액상색보법
Chinese cabbage%nitrate%nitrite%high performance liquid chromatography
在不同贮藏温度(0、10、20℃)、贮藏方式(未包装、0.04 mm PE保鲜袋包装)条件下贮藏大白菜(Brassica rapa pekinensis)16d后,采用高效液相色谱法测定大白菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化.结果表明,在不同贮藏温度和贮藏方式条件下,硝酸盐和亚硝酸盐的含量随着贮藏时间的延长均呈现先增加、后降低、再上升的趋势,其中硝酸盐的含量在整个贮藏期间,均在低于432 mg/kg的安全食用范围内;亚硝酸盐含量在20℃贮藏条件下贮藏7d即超过了4 mg/kg的安全摄入量,而其他贮藏条件均在安全食用范围内.大白菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量在贮藏过程中随贮藏温度的降低而显著减少,到贮藏末期(16d时)20℃和10℃贮藏大白菜中硝酸盐含量分别是0℃贮藏的1.2倍和1.1倍,亚硝酸盐含量分别是0℃贮藏的1.4倍和1.2倍.PE保鲜袋包装有助于减少大白菜在中、低温(10、0℃)贮藏中硝酸盐与亚硝酸盐的含量,但在高温(20℃)贮藏中其含量增加.因此,建议贮藏大白菜时最好采用PE保鲜袋包装和0～10℃的贮藏温度,以保证其硝酸盐和亚硝酸盐含量不超标.
在不同貯藏溫度(0、10、20℃)、貯藏方式(未包裝、0.04 mm PE保鮮袋包裝)條件下貯藏大白菜(Brassica rapa pekinensis)16d後,採用高效液相色譜法測定大白菜中硝痠鹽和亞硝痠鹽含量的變化.結果錶明,在不同貯藏溫度和貯藏方式條件下,硝痠鹽和亞硝痠鹽的含量隨著貯藏時間的延長均呈現先增加、後降低、再上升的趨勢,其中硝痠鹽的含量在整箇貯藏期間,均在低于432 mg/kg的安全食用範圍內;亞硝痠鹽含量在20℃貯藏條件下貯藏7d即超過瞭4 mg/kg的安全攝入量,而其他貯藏條件均在安全食用範圍內.大白菜中硝痠鹽與亞硝痠鹽的含量在貯藏過程中隨貯藏溫度的降低而顯著減少,到貯藏末期(16d時)20℃和10℃貯藏大白菜中硝痠鹽含量分彆是0℃貯藏的1.2倍和1.1倍,亞硝痠鹽含量分彆是0℃貯藏的1.4倍和1.2倍.PE保鮮袋包裝有助于減少大白菜在中、低溫(10、0℃)貯藏中硝痠鹽與亞硝痠鹽的含量,但在高溫(20℃)貯藏中其含量增加.因此,建議貯藏大白菜時最好採用PE保鮮袋包裝和0～10℃的貯藏溫度,以保證其硝痠鹽和亞硝痠鹽含量不超標.
재불동저장온도(0、10、20℃)、저장방식(미포장、0.04 mm PE보선대포장)조건하저장대백채(Brassica rapa pekinensis)16d후,채용고효액상색보법측정대백채중초산염화아초산염함량적변화.결과표명,재불동저장온도화저장방식조건하,초산염화아초산염적함량수착저장시간적연장균정현선증가、후강저、재상승적추세,기중초산염적함량재정개저장기간,균재저우432 mg/kg적안전식용범위내;아초산염함량재20℃저장조건하저장7d즉초과료4 mg/kg적안전섭입량,이기타저장조건균재안전식용범위내.대백채중초산염여아초산염적함량재저장과정중수저장온도적강저이현저감소,도저장말기(16d시)20℃화10℃저장대백채중초산염함량분별시0℃저장적1.2배화1.1배,아초산염함량분별시0℃저장적1.4배화1.2배.PE보선대포장유조우감소대백채재중、저온(10、0℃)저장중초산염여아초산염적함량,단재고온(20℃)저장중기함량증가.인차,건의저장대백채시최호채용PE보선대포장화0～10℃적저장온도,이보증기초산염화아초산염함량불초표.
