食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
18期
105-109
,共5页
赵秀洁%吴海伦%潘磊庆%屠康
趙秀潔%吳海倫%潘磊慶%屠康
조수길%오해륜%반뢰경%도강
草莓%理化指标%品质等级%电子鼻%预测
草莓%理化指標%品質等級%電子鼻%預測
초매%이화지표%품질등급%전자비%예측
strawberry%physicochemical indexes%quality grade%electronic nose%prediction
为建立一种无损检测草莓品质等级的方法,分别将草莓在20℃(常温)和4℃(低温)条件下贮藏,对草莓进行感官评价,测定质量损失率和硬度以确定其品质等级,提取电子鼻响应信号并进行分析.结果显示:电子鼻传感器阵列所含的10个传感器响应信号与草莓品质等级相关,大多数传感器与品质等级具有显著相关性.对于常温组和低温组,主成分分析都能够正确区分不同品质等级的草莓果实;通过Fisher判别建立的回归函数对草莓常温组一级、二级、腐败级品质的判别总体准确率为97.5％;对低温组一级、二级、腐败级品质的判别总体准确率为93.3％.结果说明应用电子鼻技术实时监测草莓采后贮藏和流通过程中的品质变化具有可行性.
為建立一種無損檢測草莓品質等級的方法,分彆將草莓在20℃(常溫)和4℃(低溫)條件下貯藏,對草莓進行感官評價,測定質量損失率和硬度以確定其品質等級,提取電子鼻響應信號併進行分析.結果顯示:電子鼻傳感器陣列所含的10箇傳感器響應信號與草莓品質等級相關,大多數傳感器與品質等級具有顯著相關性.對于常溫組和低溫組,主成分分析都能夠正確區分不同品質等級的草莓果實;通過Fisher判彆建立的迴歸函數對草莓常溫組一級、二級、腐敗級品質的判彆總體準確率為97.5％;對低溫組一級、二級、腐敗級品質的判彆總體準確率為93.3％.結果說明應用電子鼻技術實時鑑測草莓採後貯藏和流通過程中的品質變化具有可行性.
위건립일충무손검측초매품질등급적방법,분별장초매재20℃(상온)화4℃(저온)조건하저장,대초매진행감관평개,측정질량손실솔화경도이학정기품질등급,제취전자비향응신호병진행분석.결과현시:전자비전감기진렬소함적10개전감기향응신호여초매품질등급상관,대다수전감기여품질등급구유현저상관성.대우상온조화저온조,주성분분석도능구정학구분불동품질등급적초매과실;통과Fisher판별건립적회귀함수대초매상온조일급、이급、부패급품질적판별총체준학솔위97.5％;대저온조일급、이급、부패급품질적판별총체준학솔위93.3％.결과설명응용전자비기술실시감측초매채후저장화류통과정중적품질변화구유가행성.
