食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
18期
78-83
,共6页
传统豆酱%脂肪酸%甲酯化%气相色谱-质谱法
傳統豆醬%脂肪痠%甲酯化%氣相色譜-質譜法
전통두장%지방산%갑지화%기상색보-질보법
traditional soybean paste%fatty acid%methylation%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)
为更好地研究传统豆酱中脂肪酸的组成,先用索氏提取法提取豆酱中的脂肪酸,分别利用酸酯化法、碱酯化法和酸碱酯化法对脂肪酸进行甲酯化,正己烷萃取后,采用气相色谱-质谱法检测,根据标准谱库NIST11.L,结合有机质谱学规律对脂肪酸甲酯进行定性分析,并用面积归一化法测定其相对含量.结果表明:衍生化后,脂肪酸甲酯在33 min内完全分离,利用酸酯化法可分析出10种脂肪酸,其中含量较高的物质有棕榈酸甲酯13.62％、油酸甲酯23.95％、亚油酸甲酯48.91％;利用碱酯化法可分析出4种脂肪酸,其中含量较高的物质有油酸甲酯10.42％、亚油酸甲酯19.63％;利用酸碱酯化法可分析出10种脂肪酸,其中含量较高的物质有棕榈酸甲酯13.64％、油酸甲酯24.16％、亚油酸甲酯49.07％.本方法无需标准品即可快速定性检测豆酱中的脂肪酸,结果准确、可靠.
為更好地研究傳統豆醬中脂肪痠的組成,先用索氏提取法提取豆醬中的脂肪痠,分彆利用痠酯化法、堿酯化法和痠堿酯化法對脂肪痠進行甲酯化,正己烷萃取後,採用氣相色譜-質譜法檢測,根據標準譜庫NIST11.L,結閤有機質譜學規律對脂肪痠甲酯進行定性分析,併用麵積歸一化法測定其相對含量.結果錶明:衍生化後,脂肪痠甲酯在33 min內完全分離,利用痠酯化法可分析齣10種脂肪痠,其中含量較高的物質有棕櫚痠甲酯13.62％、油痠甲酯23.95％、亞油痠甲酯48.91％;利用堿酯化法可分析齣4種脂肪痠,其中含量較高的物質有油痠甲酯10.42％、亞油痠甲酯19.63％;利用痠堿酯化法可分析齣10種脂肪痠,其中含量較高的物質有棕櫚痠甲酯13.64％、油痠甲酯24.16％、亞油痠甲酯49.07％.本方法無需標準品即可快速定性檢測豆醬中的脂肪痠,結果準確、可靠.
위경호지연구전통두장중지방산적조성,선용색씨제취법제취두장중적지방산,분별이용산지화법、감지화법화산감지화법대지방산진행갑지화,정기완췌취후,채용기상색보-질보법검측,근거표준보고NIST11.L,결합유궤질보학규률대지방산갑지진행정성분석,병용면적귀일화법측정기상대함량.결과표명:연생화후,지방산갑지재33 min내완전분리,이용산지화법가분석출10충지방산,기중함량교고적물질유종려산갑지13.62％、유산갑지23.95％、아유산갑지48.91％;이용감지화법가분석출4충지방산,기중함량교고적물질유유산갑지10.42％、아유산갑지19.63％;이용산감지화법가분석출10충지방산,기중함량교고적물질유종려산갑지13.64％、유산갑지24.16％、아유산갑지49.07％.본방법무수표준품즉가쾌속정성검측두장중적지방산,결과준학、가고.
