食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
18期
74-77
,共4页
王勃%刘昕%马涛%刘贺%何余堂%惠丽娟
王勃%劉昕%馬濤%劉賀%何餘堂%惠麗娟
왕발%류흔%마도%류하%하여당%혜려연
脉冲强光%面包%菌落总数%杀菌率
脈遲彊光%麵包%菌落總數%殺菌率
맥충강광%면포%균락총수%살균솔
pulsed light%bread%aerobic plate count%sterilization efficiency
采用响应面法分析优化脉冲强光对面包表面杀菌的工艺参数.在单因素试验的基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为影响因素,杀菌率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析.结果表明:优化条件为闪照次数30次、闪照距离9 cm、闪照能量400J,此时脉冲强光对面包表面的细菌杀菌率可达到99.99％,检测面包表面的细菌残留量远远小于1 500 CFU/g,符合国标有关规定,因此该模型可应用于实际生产.
採用響應麵法分析優化脈遲彊光對麵包錶麵殺菌的工藝參數.在單因素試驗的基礎上,選取閃照次數、閃照距離、閃照能量為影響因素,殺菌率為響應值,應用Box-Behnken試驗設計建立數學模型,進行響應麵分析.結果錶明:優化條件為閃照次數30次、閃照距離9 cm、閃照能量400J,此時脈遲彊光對麵包錶麵的細菌殺菌率可達到99.99％,檢測麵包錶麵的細菌殘留量遠遠小于1 500 CFU/g,符閤國標有關規定,因此該模型可應用于實際生產.
채용향응면법분석우화맥충강광대면포표면살균적공예삼수.재단인소시험적기출상,선취섬조차수、섬조거리、섬조능량위영향인소,살균솔위향응치,응용Box-Behnken시험설계건립수학모형,진행향응면분석.결과표명:우화조건위섬조차수30차、섬조거리9 cm、섬조능량400J,차시맥충강광대면포표면적세균살균솔가체도99.99％,검측면포표면적세균잔류량원원소우1 500 CFU/g,부합국표유관규정,인차해모형가응용우실제생산.
