微生物学杂志
微生物學雜誌
미생물학잡지
JOURNAL OF MICROBIOLOGY
2014年
2期
92-98
,共7页
翟明爽%徐斐%曹慧%王颖%李洁%王李伟
翟明爽%徐斐%曹慧%王穎%李潔%王李偉
적명상%서비%조혜%왕영%리길%왕리위
即食熟肉制品%半定量风险评估%食源性致病菌%单增李斯特菌
即食熟肉製品%半定量風險評估%食源性緻病菌%單增李斯特菌
즉식숙육제품%반정량풍험평고%식원성치병균%단증리사특균
instant delicatessen meats%semi-quantitative risk assessment%foodborne pathogens%Listeria monocytogenes
按照CAC推荐的致病菌风险评估步骤,利用Risk Ranger软件对即食熟肉制品中致病菌进行半定量风险评估和风险分级.结果显示,即食熟肉制品中检出的致病菌主要为金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、沙门氏菌及蜡样芽胞杆菌,其风险评分分别为42、44、38、40,均为中度风险,单增李斯特菌的风险较高.通过对即食熟肉制品加工后期染菌途径的有效控制及食用前轻微加热处理,可有效降低单增李斯特菌的风险评分,预计每年患病人数可分别降低70％、50％,2种措施联合实施则可以降低85％.
按照CAC推薦的緻病菌風險評估步驟,利用Risk Ranger軟件對即食熟肉製品中緻病菌進行半定量風險評估和風險分級.結果顯示,即食熟肉製品中檢齣的緻病菌主要為金黃色葡萄毬菌、單增李斯特菌、沙門氏菌及蠟樣芽胞桿菌,其風險評分分彆為42、44、38、40,均為中度風險,單增李斯特菌的風險較高.通過對即食熟肉製品加工後期染菌途徑的有效控製及食用前輕微加熱處理,可有效降低單增李斯特菌的風險評分,預計每年患病人數可分彆降低70％、50％,2種措施聯閤實施則可以降低85％.
안조CAC추천적치병균풍험평고보취,이용Risk Ranger연건대즉식숙육제품중치병균진행반정량풍험평고화풍험분급.결과현시,즉식숙육제품중검출적치병균주요위금황색포도구균、단증리사특균、사문씨균급사양아포간균,기풍험평분분별위42、44、38、40,균위중도풍험,단증리사특균적풍험교고.통과대즉식숙육제품가공후기염균도경적유효공제급식용전경미가열처리,가유효강저단증리사특균적풍험평분,예계매년환병인수가분별강저70％、50％,2충조시연합실시칙가이강저85％.
