酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2014年
3期
76-79
,共4页
陈佩仁%王林秋%王有崇%符汉君
陳珮仁%王林鞦%王有崇%符漢君
진패인%왕림추%왕유숭%부한군
糟烧白酒%产品质量%出酒率
糟燒白酒%產品質量%齣酒率
조소백주%산품질량%출주솔
糟烧白酒是生产黄酒的副产物-酒糟,经湿热作用蒸馏而得的酒精饮料.产品主要成份来自黄酒发酵醪经压榨后的糟粕截留下来的酒精等成份或酒糟经二次固态发酵时,加上残存微生物所分泌的各种酶类水解残余淀粉、蛋白质及酒精、乳酸等先液态后固态两次发酵作用的结果.加强科学研究,不断总结经验教训,是提高和进一步提高产品质量及出酒率的唯一途征.
糟燒白酒是生產黃酒的副產物-酒糟,經濕熱作用蒸餾而得的酒精飲料.產品主要成份來自黃酒髮酵醪經壓榨後的糟粕截留下來的酒精等成份或酒糟經二次固態髮酵時,加上殘存微生物所分泌的各種酶類水解殘餘澱粉、蛋白質及酒精、乳痠等先液態後固態兩次髮酵作用的結果.加彊科學研究,不斷總結經驗教訓,是提高和進一步提高產品質量及齣酒率的唯一途徵.
조소백주시생산황주적부산물-주조,경습열작용증류이득적주정음료.산품주요성빈래자황주발효료경압자후적조박절류하래적주정등성빈혹주조경이차고태발효시,가상잔존미생물소분비적각충매류수해잔여정분、단백질급주정、유산등선액태후고태량차발효작용적결과.가강과학연구,불단총결경험교훈,시제고화진일보제고산품질량급출주솔적유일도정.
