酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2014年
3期
68-72
,共5页
曹敬华%史路路%蔡凤娇%陈茂彬%方尚玲
曹敬華%史路路%蔡鳳嬌%陳茂彬%方尚玲
조경화%사로로%채봉교%진무빈%방상령
茯苓%黄酒%酿造工艺
茯苓%黃酒%釀造工藝
복령%황주%양조공예
以糯米为主要原料,在蒸粮阶段添加茯苓等中药材蒸煮、糖化、发酵,得到一种富含茯苓多糖的养生黄酒.对其酿造工艺进行优化,结果表明:糖化阶段,酒曲添加量1.0％,糖化温度25℃,糖化时间48h;前发酵阶段,酵母添加量0.09％、料液比1∶2、前酵温度30℃、前酵时间7d;后发酵阶段,后酵温度15～20℃,后酵时间9-11d,在此条件下制得的茯苓养生黄酒酒度为9.5vol％,总酸含量为4.21g/L,茯苓多糖含量为4.64g/L.
以糯米為主要原料,在蒸糧階段添加茯苓等中藥材蒸煮、糖化、髮酵,得到一種富含茯苓多糖的養生黃酒.對其釀造工藝進行優化,結果錶明:糖化階段,酒麯添加量1.0％,糖化溫度25℃,糖化時間48h;前髮酵階段,酵母添加量0.09％、料液比1∶2、前酵溫度30℃、前酵時間7d;後髮酵階段,後酵溫度15～20℃,後酵時間9-11d,在此條件下製得的茯苓養生黃酒酒度為9.5vol％,總痠含量為4.21g/L,茯苓多糖含量為4.64g/L.
이나미위주요원료,재증량계단첨가복령등중약재증자、당화、발효,득도일충부함복령다당적양생황주.대기양조공예진행우화,결과표명:당화계단,주곡첨가량1.0％,당화온도25℃,당화시간48h;전발효계단,효모첨가량0.09％、료액비1∶2、전효온도30℃、전효시간7d;후발효계단,후효온도15～20℃,후효시간9-11d,재차조건하제득적복령양생황주주도위9.5vol％,총산함량위4.21g/L,복령다당함량위4.64g/L.
