酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2014年
3期
62-65
,共4页
王晓勇%赵全仁%梁发金%孙海军%王金生
王曉勇%趙全仁%樑髮金%孫海軍%王金生
왕효용%조전인%량발금%손해군%왕금생
汾酒%节点控制%入缸温度%入缸水份%品温变化
汾酒%節點控製%入缸溫度%入缸水份%品溫變化
분주%절점공제%입항온도%입항수빈%품온변화
通过长期生产实践跟踪,研究了汾酒某优秀班组在酿造过程中对入缸温度、入缸水份等关键工艺节点的控制及在制品品温变化规律,发现汾酒不同生产时期入缸温度和入缸水份参数需在工艺范围内进行适宜的变化和组合,各时期节点参数见结论部份.在制品品温变化方面,不同时期材料顶火用时及日升温幅度也有区别,在平季期和热季期,大(米查)顶火用时一般需5d～7d,日升温幅度介于2℃～3.6℃;二(米查)顶火用时为2d～4d,日升温幅度介于3℃～4℃.冷季期大(米查)顶火用时需8d～9d,日升温幅度介于1℃～1.5℃,二(米查)顶火用时需4d～5d,日升温幅度介于2℃～2.8℃范围内.
通過長期生產實踐跟蹤,研究瞭汾酒某優秀班組在釀造過程中對入缸溫度、入缸水份等關鍵工藝節點的控製及在製品品溫變化規律,髮現汾酒不同生產時期入缸溫度和入缸水份參數需在工藝範圍內進行適宜的變化和組閤,各時期節點參數見結論部份.在製品品溫變化方麵,不同時期材料頂火用時及日升溫幅度也有區彆,在平季期和熱季期,大(米查)頂火用時一般需5d～7d,日升溫幅度介于2℃～3.6℃;二(米查)頂火用時為2d～4d,日升溫幅度介于3℃～4℃.冷季期大(米查)頂火用時需8d～9d,日升溫幅度介于1℃～1.5℃,二(米查)頂火用時需4d～5d,日升溫幅度介于2℃～2.8℃範圍內.
통과장기생산실천근종,연구료분주모우수반조재양조과정중대입항온도、입항수빈등관건공예절점적공제급재제품품온변화규률,발현분주불동생산시기입항온도화입항수빈삼수수재공예범위내진행괄의적변화화조합,각시기절점삼수견결론부빈.재제품품온변화방면,불동시기재료정화용시급일승온폭도야유구별,재평계기화열계기,대(미사)정화용시일반수5d～7d,일승온폭도개우2℃～3.6℃;이(미사)정화용시위2d～4d,일승온폭도개우3℃～4℃.랭계기대(미사)정화용시수8d～9d,일승온폭도개우1℃～1.5℃,이(미사)정화용시수4d～5d,일승온폭도개우2℃～2.8℃범위내.
