酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2014年
3期
45-50
,共6页
黄酒%培养基%贮存%酸败%黄酒乳酸杆菌Ⅲ
黃酒%培養基%貯存%痠敗%黃酒乳痠桿菌Ⅲ
황주%배양기%저존%산패%황주유산간균Ⅲ
通过加可溶性淀粉的量、培养温度、加“X”物质的量三因素三水平对酸败成品黄酒中乳酸杆菌培养基配方和培养方法的正交试验研究,性能的测定和初步鉴定研究,以及对原酒培养基(加饭酒培养基:坛装加饭酒加水稀释至酒精度17.0％vol或不稀释)培养、检测试验研究,结果表明:酸败成品黄酒中乳酸杆菌培养、分离的培养基配方和培养方法为:加饭酒稀释至酒精度17.0％voL、加“X”物质的量0.3％、加可溶性淀粉0.5％或不加、培养温度18℃或30℃、压盖密封培养;酸败成品黄酒主要菌种,在上述培养基中18℃生长良好,25℃以上生长不良或生长极慢,初步鉴定为乳酸杆菌的新种,命名为黄酒乳酸杆菌Ⅲ-1 (Lactobacillus chinese-rice-wine Ⅲ-1).酸败成品黄酒的部分菌种,在上述培养基中30℃生长良好,20℃或以下生长缓慢,初步鉴定为乳酸杆菌的新种,命名为黄酒乳酸杆菌Ⅲ-2(Lactobacillus chinese-rice-wine Ⅲ-2).原酒培养基(加饭酒培养基)也能检测部分贮存黄酒酸败乳酸杆菌.
通過加可溶性澱粉的量、培養溫度、加“X”物質的量三因素三水平對痠敗成品黃酒中乳痠桿菌培養基配方和培養方法的正交試驗研究,性能的測定和初步鑒定研究,以及對原酒培養基(加飯酒培養基:罈裝加飯酒加水稀釋至酒精度17.0％vol或不稀釋)培養、檢測試驗研究,結果錶明:痠敗成品黃酒中乳痠桿菌培養、分離的培養基配方和培養方法為:加飯酒稀釋至酒精度17.0％voL、加“X”物質的量0.3％、加可溶性澱粉0.5％或不加、培養溫度18℃或30℃、壓蓋密封培養;痠敗成品黃酒主要菌種,在上述培養基中18℃生長良好,25℃以上生長不良或生長極慢,初步鑒定為乳痠桿菌的新種,命名為黃酒乳痠桿菌Ⅲ-1 (Lactobacillus chinese-rice-wine Ⅲ-1).痠敗成品黃酒的部分菌種,在上述培養基中30℃生長良好,20℃或以下生長緩慢,初步鑒定為乳痠桿菌的新種,命名為黃酒乳痠桿菌Ⅲ-2(Lactobacillus chinese-rice-wine Ⅲ-2).原酒培養基(加飯酒培養基)也能檢測部分貯存黃酒痠敗乳痠桿菌.
통과가가용성정분적량、배양온도、가“X”물질적량삼인소삼수평대산패성품황주중유산간균배양기배방화배양방법적정교시험연구,성능적측정화초보감정연구,이급대원주배양기(가반주배양기:단장가반주가수희석지주정도17.0％vol혹불희석)배양、검측시험연구,결과표명:산패성품황주중유산간균배양、분리적배양기배방화배양방법위:가반주희석지주정도17.0％voL、가“X”물질적량0.3％、가가용성정분0.5％혹불가、배양온도18℃혹30℃、압개밀봉배양;산패성품황주주요균충,재상술배양기중18℃생장량호,25℃이상생장불량혹생장겁만,초보감정위유산간균적신충,명명위황주유산간균Ⅲ-1 (Lactobacillus chinese-rice-wine Ⅲ-1).산패성품황주적부분균충,재상술배양기중30℃생장량호,20℃혹이하생장완만,초보감정위유산간균적신충,명명위황주유산간균Ⅲ-2(Lactobacillus chinese-rice-wine Ⅲ-2).원주배양기(가반주배양기)야능검측부분저존황주산패유산간균.
