酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2014年
3期
32-36
,共5页
廖昶%严伟%吴生文%刘建文%付建生%付新邱%涂龙龙%殷小宝
廖昶%嚴偉%吳生文%劉建文%付建生%付新邱%塗龍龍%慇小寶
료창%엄위%오생문%류건문%부건생%부신구%도룡룡%은소보
大曲尺寸%风格%风味%质量%产量
大麯呎吋%風格%風味%質量%產量
대곡척촌%풍격%풍미%질량%산량
为考察不同尺寸大曲对特香型白酒出酒率及风格风味的影响,选取大曲车间不同尺寸的曲块,经粉碎后投入酿造车间窖池进行发酵,比较所产基酒的差异.实验结果表明,使用大块曲的产量比使用小块曲产量高,大米出酒率可以提高3％左右,但对特香型白酒的风味有一定的影响,品评结果表明,小块曲的口感较好.
為攷察不同呎吋大麯對特香型白酒齣酒率及風格風味的影響,選取大麯車間不同呎吋的麯塊,經粉碎後投入釀造車間窖池進行髮酵,比較所產基酒的差異.實驗結果錶明,使用大塊麯的產量比使用小塊麯產量高,大米齣酒率可以提高3％左右,但對特香型白酒的風味有一定的影響,品評結果錶明,小塊麯的口感較好.
위고찰불동척촌대곡대특향형백주출주솔급풍격풍미적영향,선취대곡차간불동척촌적곡괴,경분쇄후투입양조차간교지진행발효,비교소산기주적차이.실험결과표명,사용대괴곡적산량비사용소괴곡산량고,대미출주솔가이제고3％좌우,단대특향형백주적풍미유일정적영향,품평결과표명,소괴곡적구감교호.
