酱香型白酒窖内发酵过程中酒醅理化指标与细菌的变化趋势研究
장향형백주교내발효과정중주배이화지표여세균적변화추세연구
Study on the Change Trend of the Bacteria and the Physicochemical Indexes in Fermented Grains in Maotai-flaver Liquor Pits
  • 万方数据
    酿酒 양주
    LIQUOR MAKING
    2014年 3期 21-24 ,共4页

    王晓丹%张小龙%陈孟强%陆安谋%梁芳%邱树毅

    왕효단%장소룡%진맹강%륙안모%량방%구수의

    细菌%酱香型白酒%理化指标检测%糟醅 細菌%醬香型白酒%理化指標檢測%糟醅
    세균%장향형백주%이화지표검측%조배
    对贵州某酒厂的一个窖池进行了为期一年的跟踪实验,研究了酱香型大曲酒发酵过程中细菌数量和酒醅理化指标的动态变化过程.细菌与白酒品质有着密不可分的关系,且酒醅的理化指标与细菌数量之间有一定的相互联系.
    대귀주모주엄적일개교지진행료위기일년적근종실험,연구료장향형대곡주발효과정중세균수량화주배이화지표적동태변화과정.세균여백주품질유착밀불가분적관계,차주배적이화지표여세균수량지간유일정적상호련계.
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