北京农学院学报
北京農學院學報
북경농학원학보
JOURNAL OF BEIJING AGRICULTURAL COLLEGE
2014年
3期
21-25,41
,共6页
张昊琳%邓媛媛%雷广军%蒋晓春%濮绍京
張昊琳%鄧媛媛%雷廣軍%蔣曉春%濮紹京
장호림%산원원%뢰엄군%장효춘%복소경
食用豆%总抗氧化能力%羟自由基清除能力%配比组合
食用豆%總抗氧化能力%羥自由基清除能力%配比組閤
식용두%총항양화능력%간자유기청제능력%배비조합
grain legumes%total antioxygenic activity%hydroxyl radical scavenging ability%combination ratio
以小豆、绿豆、豌豆、芸豆、豇豆等5种食用豆的15个品种为材料,从总抗氧化能力和羟自由基清除能力2个方面,研究食用豆营养保健的合理搭配.结果表明,参试各食用豆品种间抗氧化性存在较大差异,京农绿小豆的总抗氧化能力测定值最大,为0.365 U/mg,定碗1号的羟自由基清除能力测定值最小值,为0.003 U/mg;5种食用豆等量配比组合间存在显著差异,组合京农8号、冀绿9、食荚大菜豌1号、龙芸豆4号、中豇1号的总抗氧化能力测定值(0.452 U/mg),比单一品种京农绿小豆测定最高值(0.365 U/mg)有明显提高;总抗氧化能力和羟自由基清除能力测定结果均说明,不同种类食用豆组合在抗氧化性方面存在互作高效的特性;非等量配比,总抗氧化能力最高值可达到0.589 U/mg,高于等量配比组合最高值0.452 U/mg.食用豆合理搭配,可显著提高其抗氧化性方面的营养保健价值.
以小豆、綠豆、豌豆、蕓豆、豇豆等5種食用豆的15箇品種為材料,從總抗氧化能力和羥自由基清除能力2箇方麵,研究食用豆營養保健的閤理搭配.結果錶明,參試各食用豆品種間抗氧化性存在較大差異,京農綠小豆的總抗氧化能力測定值最大,為0.365 U/mg,定碗1號的羥自由基清除能力測定值最小值,為0.003 U/mg;5種食用豆等量配比組閤間存在顯著差異,組閤京農8號、冀綠9、食莢大菜豌1號、龍蕓豆4號、中豇1號的總抗氧化能力測定值(0.452 U/mg),比單一品種京農綠小豆測定最高值(0.365 U/mg)有明顯提高;總抗氧化能力和羥自由基清除能力測定結果均說明,不同種類食用豆組閤在抗氧化性方麵存在互作高效的特性;非等量配比,總抗氧化能力最高值可達到0.589 U/mg,高于等量配比組閤最高值0.452 U/mg.食用豆閤理搭配,可顯著提高其抗氧化性方麵的營養保健價值.
이소두、록두、완두、예두、강두등5충식용두적15개품충위재료,종총항양화능력화간자유기청제능력2개방면,연구식용두영양보건적합리탑배.결과표명,삼시각식용두품충간항양화성존재교대차이,경농록소두적총항양화능력측정치최대,위0.365 U/mg,정완1호적간자유기청제능력측정치최소치,위0.003 U/mg;5충식용두등량배비조합간존재현저차이,조합경농8호、기록9、식협대채완1호、룡예두4호、중강1호적총항양화능력측정치(0.452 U/mg),비단일품충경농록소두측정최고치(0.365 U/mg)유명현제고;총항양화능력화간자유기청제능력측정결과균설명,불동충류식용두조합재항양화성방면존재호작고효적특성;비등량배비,총항양화능력최고치가체도0.589 U/mg,고우등량배비조합최고치0.452 U/mg.식용두합리탑배,가현저제고기항양화성방면적영양보건개치.
