酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
6期
144-145
,共2页
白酒%贵州窖酒%传统工艺%创新发展
白酒%貴州窖酒%傳統工藝%創新髮展
백주%귀주교주%전통공예%창신발전
Baijiu(liquor)%Guizhou Jiaojiu liquor%traditaional producing techniques%innovation and development
贵州省作为酿酒大省,同时也是酱香型白酒的发源地及主产地,“贵州窖酒”在全国范围内是独树一帜的,所选原料、制曲、窖池大小设计、酿造工艺等方面都有其独到之处.简略回顾了贵州酒的发展历史,根据笔者的实际经验比对了现阶段“贵州窖酒”传统酿造工艺的优缺点,指出应从原料创新、工艺创新、设备机械化改造、推进相关标准完善等方面作出努力,以推动贵州酒的发展.
貴州省作為釀酒大省,同時也是醬香型白酒的髮源地及主產地,“貴州窖酒”在全國範圍內是獨樹一幟的,所選原料、製麯、窖池大小設計、釀造工藝等方麵都有其獨到之處.簡略迴顧瞭貴州酒的髮展歷史,根據筆者的實際經驗比對瞭現階段“貴州窖酒”傳統釀造工藝的優缺點,指齣應從原料創新、工藝創新、設備機械化改造、推進相關標準完善等方麵作齣努力,以推動貴州酒的髮展.
귀주성작위양주대성,동시야시장향형백주적발원지급주산지,“귀주교주”재전국범위내시독수일치적,소선원료、제곡、교지대소설계、양조공예등방면도유기독도지처.간략회고료귀주주적발전역사,근거필자적실제경험비대료현계단“귀주교주”전통양조공예적우결점,지출응종원료창신、공예창신、설비궤계화개조、추진상관표준완선등방면작출노력,이추동귀주주적발전.
