酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
6期
68-70
,共3页
赵健光%许祖英%潘章%赵金燕%王锐刚
趙健光%許祖英%潘章%趙金燕%王銳剛
조건광%허조영%반장%조금연%왕예강
白酒%发酵%小曲白酒%温度曲线%发酵特性
白酒%髮酵%小麯白酒%溫度麯線%髮酵特性
백주%발효%소곡백주%온도곡선%발효특성
Baijiu(liquor)%fermentation%Xiaoqu Baijiu(liquor)%temperature curve%fermentation characteristics
通过对发酵过程中发酵物质的分层品温的实时测量,获取了大量发酵温度数据,并对实时数据进行了分析,获取发酵时间与发酵温度曲线,同时采用了降低环境温度影响的数据分析方法,直接反映了发酵完成的程度.结果表明,采用将发酵罐置于常温环境下,自然发酵方式,软件分析实时采集数据,最终发酵时间为28 d.该试验取得的量化指标,有利于改进云南小曲白酒酿造工艺在传承过程中出现的偏离.
通過對髮酵過程中髮酵物質的分層品溫的實時測量,穫取瞭大量髮酵溫度數據,併對實時數據進行瞭分析,穫取髮酵時間與髮酵溫度麯線,同時採用瞭降低環境溫度影響的數據分析方法,直接反映瞭髮酵完成的程度.結果錶明,採用將髮酵罐置于常溫環境下,自然髮酵方式,軟件分析實時採集數據,最終髮酵時間為28 d.該試驗取得的量化指標,有利于改進雲南小麯白酒釀造工藝在傳承過程中齣現的偏離.
통과대발효과정중발효물질적분층품온적실시측량,획취료대량발효온도수거,병대실시수거진행료분석,획취발효시간여발효온도곡선,동시채용료강저배경온도영향적수거분석방법,직접반영료발효완성적정도.결과표명,채용장발효관치우상온배경하,자연발효방식,연건분석실시채집수거,최종발효시간위28 d.해시험취득적양화지표,유리우개진운남소곡백주양조공예재전승과정중출현적편리.
