酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
6期
54-56,62
,共4页
浓缩麦汁%啤酒%焦香麦芽%纯净酒
濃縮麥汁%啤酒%焦香麥芽%純淨酒
농축맥즙%비주%초향맥아%순정주
concentrated wort%beer%caramel malt%pure liquor
为了提高啤酒麦芽香气,利用制备的纯净酒精浸取焦香麦芽,得到麦芽香浸取液,在浓缩麦芽汁中添加一定量的浸取液进行啤酒发酵实验.结果表明,焦香麦芽浸取条件:料液比为1:3、酒精度为35 ％vol、浸取时间72 h;在浓缩麦芽汁中添加5％的麦芽香浸取液发酵所产的啤酒,麦芽香明显改善.
為瞭提高啤酒麥芽香氣,利用製備的純淨酒精浸取焦香麥芽,得到麥芽香浸取液,在濃縮麥芽汁中添加一定量的浸取液進行啤酒髮酵實驗.結果錶明,焦香麥芽浸取條件:料液比為1:3、酒精度為35 ％vol、浸取時間72 h;在濃縮麥芽汁中添加5％的麥芽香浸取液髮酵所產的啤酒,麥芽香明顯改善.
위료제고비주맥아향기,이용제비적순정주정침취초향맥아,득도맥아향침취액,재농축맥아즙중첨가일정량적침취액진행비주발효실험.결과표명,초향맥아침취조건:료액비위1:3、주정도위35 ％vol、침취시간72 h;재농축맥아즙중첨가5％적맥아향침취액발효소산적비주,맥아향명현개선.
