酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
6期
39-41,46
,共4页
朱德文%蒋英丽%高鸿%聂慧芳%沈毅%罗爱民
硃德文%蔣英麗%高鴻%聶慧芳%瀋毅%囉愛民
주덕문%장영려%고홍%섭혜방%침의%라애민
酱香型大曲%芽孢杆菌%酱香%筛选鉴定%白酒
醬香型大麯%芽孢桿菌%醬香%篩選鑒定%白酒
장향형대곡%아포간균%장향%사선감정%백주
Jiangxiang Daqu%Bacillus sp.%Jiangxiang%isolation and identification%Baijiu(liquor)
以酱香型白酒高温大曲为材料,采用平板分离法初步筛选出11株芽孢杆菌;通过麸皮培养基在55℃条件下液态发酵,进一步筛选出1株产焦酱香的芽孢杆菌(MT6),并结合菌株生理生化和16S rRNA基因序列对该菌株进行鉴定.结果表明,MT6为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus sp.).该菌株可制成微生物强化菌剂,初步应用于高温型大曲酒的增香提质.
以醬香型白酒高溫大麯為材料,採用平闆分離法初步篩選齣11株芽孢桿菌;通過麩皮培養基在55℃條件下液態髮酵,進一步篩選齣1株產焦醬香的芽孢桿菌(MT6),併結閤菌株生理生化和16S rRNA基因序列對該菌株進行鑒定.結果錶明,MT6為解澱粉芽孢桿菌(Bacillus sp.).該菌株可製成微生物彊化菌劑,初步應用于高溫型大麯酒的增香提質.
이장향형백주고온대곡위재료,채용평판분리법초보사선출11주아포간균;통과부피배양기재55℃조건하액태발효,진일보사선출1주산초장향적아포간균(MT6),병결합균주생리생화화16S rRNA기인서렬대해균주진행감정.결과표명,MT6위해정분아포간균(Bacillus sp.).해균주가제성미생물강화균제,초보응용우고온형대곡주적증향제질.
