粮油加工（电子版）
糧油加工（電子版）
량유가공（전자판）
Cereals and Oils Processing（Electronic Version）
2014年
4期
66-70
,共5页
刘燕%杨智玲%魏法山%李晓明%王宗汉
劉燕%楊智玲%魏法山%李曉明%王宗漢
류연%양지령%위법산%리효명%왕종한
食品行业%天然抗氧化剂%种类%发展方向
食品行業%天然抗氧化劑%種類%髮展方嚮
식품행업%천연항양화제%충류%발전방향
Food industry%Natural antioxidants%Species%Development direction
随着公众对食品安全问题关注度的提高以及毒理学研究的进步，天然抗氧化剂将逐步替代人工合成抗氧化剂在食品行业食品防腐保鲜中的应用。本文概述了目前已用于天然抗氧化剂开发的天然资源以及正在研究的天然抗氧化剂，种类主要有香辛料提取物、中草药、果蔬植物、茶叶、蜂胶、维生素、虾青素、蛋白质水解物、超氧化物歧化酶（SOD）和植酸。讨论了天然抗氧化剂研究中的成果、进展和存在的问题以及发展方向。
隨著公衆對食品安全問題關註度的提高以及毒理學研究的進步，天然抗氧化劑將逐步替代人工閤成抗氧化劑在食品行業食品防腐保鮮中的應用。本文概述瞭目前已用于天然抗氧化劑開髮的天然資源以及正在研究的天然抗氧化劑，種類主要有香辛料提取物、中草藥、果蔬植物、茶葉、蜂膠、維生素、蝦青素、蛋白質水解物、超氧化物歧化酶（SOD）和植痠。討論瞭天然抗氧化劑研究中的成果、進展和存在的問題以及髮展方嚮。
수착공음대식품안전문제관주도적제고이급독이학연구적진보，천연항양화제장축보체대인공합성항양화제재식품행업식품방부보선중적응용。본문개술료목전이용우천연항양화제개발적천연자원이급정재연구적천연항양화제，충류주요유향신료제취물、중초약、과소식물、다협、봉효、유생소、하청소、단백질수해물、초양화물기화매（SOD）화식산。토론료천연항양화제연구중적성과、진전화존재적문제이급발전방향。
As public awareness increasing of food safety problems and toxicological study progress, application of nat-ural antioxidants will gradually replace synthetic antioxidants in food industry, in food preservation. This paper outlined used natural antioxidants resources and being used natural antioxidants. Main types of extracts were spices, herbs, fruits and veg-etables, tea plant, propolis, astaxanthin, vitamin, protein hydrolysate, superoxide dismutase (SOD), and phytic acid etc. Research discussed on natural antioxidants in progress, achievements, existing problems and development direction.
