延边大学农学学报
延邊大學農學學報
연변대학농학학보
JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE YANBIAN UNIVERSITY
2014年
1期
1-5
,共5页
李树锦%高美须%严红实%崔承弼
李樹錦%高美鬚%嚴紅實%崔承弼
리수금%고미수%엄홍실%최승필
辐照%豆腐%营养%杀菌
輻照%豆腐%營養%殺菌
복조%두부%영양%살균
为确定辐照能否用于豆腐保鲜,研究了辐照对豆腐营养品质及杀菌效果的影响.结果表明,4.3 kGy以下的剂量对豆腐的水分、脂肪、蛋白质、氨基酸和脂肪酸含量无显著影响,6.5 kGy时可使豆腐水分含量显著下降,而脂肪和部分脂肪酸含量显著上升;豆腐中志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及菌落总数的D10值分别是0.22,0.23,0.18,0.41和1.9 kGy以上的辐照可以使豆腐的保存期延长至12 d以上.
為確定輻照能否用于豆腐保鮮,研究瞭輻照對豆腐營養品質及殺菌效果的影響.結果錶明,4.3 kGy以下的劑量對豆腐的水分、脂肪、蛋白質、氨基痠和脂肪痠含量無顯著影響,6.5 kGy時可使豆腐水分含量顯著下降,而脂肪和部分脂肪痠含量顯著上升;豆腐中誌賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄毬菌及菌落總數的D10值分彆是0.22,0.23,0.18,0.41和1.9 kGy以上的輻照可以使豆腐的保存期延長至12 d以上.
위학정복조능부용우두부보선,연구료복조대두부영양품질급살균효과적영향.결과표명,4.3 kGy이하적제량대두부적수분、지방、단백질、안기산화지방산함량무현저영향,6.5 kGy시가사두부수분함량현저하강,이지방화부분지방산함량현저상승;두부중지하씨균、사문씨균、금황색포도구균급균락총수적D10치분별시0.22,0.23,0.18,0.41화1.9 kGy이상적복조가이사두부적보존기연장지12 d이상.
