广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
6期
117-121
,共5页
赵启蒙%许澄%黄雯%包建强
趙啟矇%許澄%黃雯%包建彊
조계몽%허징%황문%포건강
贝类%低温保鲜%气调保鲜%辐照保鲜%生物保鲜剂保鲜
貝類%低溫保鮮%氣調保鮮%輻照保鮮%生物保鮮劑保鮮
패류%저온보선%기조보선%복조보선%생물보선제보선
贝类产品中蛋白质、水分、脂肪含量丰富,容易引起微生物繁殖导致腐败变质,因此贝类防腐保鲜技术是重要研究方向.从贝类在保鲜过程中的物理、生化、感官的变化入手,综述了低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、生物保鲜剂保鲜4种贝类储藏保鲜技术,对各保鲜技术的优缺点进行对比分析,以便在实际应用中对于不同外界条件选择最合适的保鲜方法.指出当前国内贝类在保鲜过程中的问题,并对贝类保鲜发展前景进行展望.
貝類產品中蛋白質、水分、脂肪含量豐富,容易引起微生物繁殖導緻腐敗變質,因此貝類防腐保鮮技術是重要研究方嚮.從貝類在保鮮過程中的物理、生化、感官的變化入手,綜述瞭低溫保鮮、氣調保鮮、輻照保鮮、生物保鮮劑保鮮4種貝類儲藏保鮮技術,對各保鮮技術的優缺點進行對比分析,以便在實際應用中對于不同外界條件選擇最閤適的保鮮方法.指齣噹前國內貝類在保鮮過程中的問題,併對貝類保鮮髮展前景進行展望.
패류산품중단백질、수분、지방함량봉부,용역인기미생물번식도치부패변질,인차패류방부보선기술시중요연구방향.종패류재보선과정중적물리、생화、감관적변화입수,종술료저온보선、기조보선、복조보선、생물보선제보선4충패류저장보선기술,대각보선기술적우결점진행대비분석,이편재실제응용중대우불동외계조건선택최합괄적보선방법.지출당전국내패류재보선과정중적문제,병대패류보선발전전경진행전망.
