分离自蒙古国发酵乳制品的保加利亚乳杆菌产酸特性及发酵乳的酸组分
분리자몽고국발효유제품적보가리아유간균산산특성급발효유적산조분
Acid-Producing Capacity of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus Strains Isolated from Fermented Milk Products from Different Regions of Mongolia and Chemical Composition of the Fermented Milks from the Strains
  • 万方数据
    乳业科学与技术 유업과학여기술
    JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2014年 1期 6-10 ,共5页

    扎木苏%秦艳婷%乌仁图雅%任艳%王雪妮%刘文俊%孟和毕力格%张和平

    찰목소%진염정%오인도아%임염%왕설니%류문준%맹화필력격%장화평

    保加利亚乳杆菌%贮藏%反相高效液相色谱法%有机酸 保加利亞乳桿菌%貯藏%反相高效液相色譜法%有機痠
    보가리아유간균%저장%반상고효액상색보법%유궤산
    以保加利亚乳杆菌生产菌株结合实验室不同分离源的库存菌株为研究对象,评价保加利亚乳杆菌后酸化过程.选取12株分离自蒙古国不同地区发酵乳制品中保加利亚乳杆菌菌株结合1株商业菌株为研究对象并发酵酸奶,在发酵完成后的低温贮藏阶段(0～48 h、7d、14d和21 d),分别测定菌株发酵酸奶所需时间、贮藏期间滴定酸度、pH值以及采用反相高效液相色谱法测定有机酸含量,综合发酵产酸特性和酸奶后发酵过程中酸组分含量变化,最终得到弱后酸化菌株IMAU20458.
    이보가리아유간균생산균주결합실험실불동분리원적고존균주위연구대상,평개보가리아유간균후산화과정.선취12주분리자몽고국불동지구발효유제품중보가리아유간균균주결합1주상업균주위연구대상병발효산내,재발효완성후적저온저장계단(0～48 h、7d、14d화21 d),분별측정균주발효산내소수시간、저장기간적정산도、pH치이급채용반상고효액상색보법측정유궤산함량,종합발효산산특성화산내후발효과정중산조분함량변화,최종득도약후산화균주IMAU20458.
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