粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2014年
4期
1-4
,共4页
李勇%刘建伟%袁娇%张国栋%包清彬
李勇%劉建偉%袁嬌%張國棟%包清彬
리용%류건위%원교%장국동%포청빈
发芽糙米%发芽糙米碾白产品%储藏条件%脂肪酸值%食味品质
髮芽糙米%髮芽糙米碾白產品%儲藏條件%脂肪痠值%食味品質
발아조미%발아조미년백산품%저장조건%지방산치%식미품질
germination brown rice%germination brown rice milled product%storage conditions%fatty acid value%eating quality
用2种发芽糙米材料进行加工与储藏实验,研究了不同加工和储藏条件下发芽糙米及其碾白产品的的品质变化.结果表明:发芽糙米生产过程的产品脂肪酸值平均增加5.3 mg KOH/100 g;不同包装形态的发芽糙米储藏期间脂肪酸值及其变化的差异不大;发芽糙米储藏期前21 d的脂肪酸值快速增大趋势明显,即在21 d以内控制发芽糙米不发生储藏品质劣变更有效;发芽糙米常温储藏的脂肪酸值增加量是低温储藏的3～7倍,糠层损伤程度大的发芽糙米在常温储藏的脂肪酸值增加量是糠层损伤程度小、低温储藏的约14倍,在发芽糙米生产过程减小糠层损伤程度并采用低温储藏能够有效防止发芽糙米储藏品质劣变;发芽糙米储藏后碾米与碾米后储藏的储藏品质劣变及食味品质的差异不大,发芽糙米碾白产品的糠层去除越多,储藏后脂肪酸值减小幅度越大且食味品质越好.
用2種髮芽糙米材料進行加工與儲藏實驗,研究瞭不同加工和儲藏條件下髮芽糙米及其碾白產品的的品質變化.結果錶明:髮芽糙米生產過程的產品脂肪痠值平均增加5.3 mg KOH/100 g;不同包裝形態的髮芽糙米儲藏期間脂肪痠值及其變化的差異不大;髮芽糙米儲藏期前21 d的脂肪痠值快速增大趨勢明顯,即在21 d以內控製髮芽糙米不髮生儲藏品質劣變更有效;髮芽糙米常溫儲藏的脂肪痠值增加量是低溫儲藏的3～7倍,糠層損傷程度大的髮芽糙米在常溫儲藏的脂肪痠值增加量是糠層損傷程度小、低溫儲藏的約14倍,在髮芽糙米生產過程減小糠層損傷程度併採用低溫儲藏能夠有效防止髮芽糙米儲藏品質劣變;髮芽糙米儲藏後碾米與碾米後儲藏的儲藏品質劣變及食味品質的差異不大,髮芽糙米碾白產品的糠層去除越多,儲藏後脂肪痠值減小幅度越大且食味品質越好.
용2충발아조미재료진행가공여저장실험,연구료불동가공화저장조건하발아조미급기년백산품적적품질변화.결과표명:발아조미생산과정적산품지방산치평균증가5.3 mg KOH/100 g;불동포장형태적발아조미저장기간지방산치급기변화적차이불대;발아조미저장기전21 d적지방산치쾌속증대추세명현,즉재21 d이내공제발아조미불발생저장품질렬변경유효;발아조미상온저장적지방산치증가량시저온저장적3～7배,강층손상정도대적발아조미재상온저장적지방산치증가량시강층손상정도소、저온저장적약14배,재발아조미생산과정감소강층손상정도병채용저온저장능구유효방지발아조미저장품질렬변;발아조미저장후년미여년미후저장적저장품질렬변급식미품질적차이불대,발아조미년백산품적강층거제월다,저장후지방산치감소폭도월대차식미품질월호.
