中国家禽
中國傢禽
중국가금
CHINA POULTRY
2014年
11期
26-29
,共4页
张剑%初芹%张尧%刘辉%刘华贵
張劍%初芹%張堯%劉輝%劉華貴
장검%초근%장요%류휘%류화귀
鸡%宰后pH值%变化规律
鷄%宰後pH值%變化規律
계%재후pH치%변화규률
选用北京油鸡、罗曼褐壳蛋鸡为试验材料,在相同条件下进行饲养,分别于8、16和20周龄进行屠宰,并在不同宰后时间(15 min、1h、4h、8h、12h、24 h和48 h)进行pH值测定.结果表明:肌肉部位、宰后时间、性别及周龄等因素是影响宰后pH值的较为重要的因素,而品种对宰后pH值影响较小.在宰后1h内,腿肌和胸肌的pH值迅速下降,到12h时pH达到最低值,然后缓慢上升,并且腿肉pH值的下降速率和上升速率一定程度地高于胸肌.
選用北京油鷄、囉曼褐殼蛋鷄為試驗材料,在相同條件下進行飼養,分彆于8、16和20週齡進行屠宰,併在不同宰後時間(15 min、1h、4h、8h、12h、24 h和48 h)進行pH值測定.結果錶明:肌肉部位、宰後時間、性彆及週齡等因素是影響宰後pH值的較為重要的因素,而品種對宰後pH值影響較小.在宰後1h內,腿肌和胸肌的pH值迅速下降,到12h時pH達到最低值,然後緩慢上升,併且腿肉pH值的下降速率和上升速率一定程度地高于胸肌.
선용북경유계、라만갈각단계위시험재료,재상동조건하진행사양,분별우8、16화20주령진행도재,병재불동재후시간(15 min、1h、4h、8h、12h、24 h화48 h)진행pH치측정.결과표명:기육부위、재후시간、성별급주령등인소시영향재후pH치적교위중요적인소,이품충대재후pH치영향교소.재재후1h내,퇴기화흉기적pH치신속하강,도12h시pH체도최저치,연후완만상승,병차퇴육pH치적하강속솔화상승속솔일정정도지고우흉기.
